拉闊四寶 生滾砂鍋粥

愛幫襯茶記，粉麵炒飯雞翼薯條三文治檸樂奶茶……咩都有供應，部分更裝有電視機，提供免費娛樂。元朗新店「八斗砂鍋粥茶餐廳」更出位，直播師傅煮粥過程，如此有信心，只因店方手持秘方，以調味四寶炮製出一鍋鍋熱辣辣生滾海鮮粥，鮮味滿瀉。

「八斗」有「才高八斗」之意，這裏指的卻是「藝高八斗」，如此大口氣，全因老闆Michael信心十足。當大廚的他，10歲入行，曾在百樂酒店中菜廳當廚師，23歲應邀赴挪威當中廚，一待26年，期間曾自立門戶開設日菜、泰菜和中菜餐館。50歲時退休回流，打算在元朗老家安享晚年。誰料某次幫襯深圳一間著名砂鍋粥店後，吃的一刻滋味難忘，後來才發現竟是一大堆添加劑偽裝出來的，此事激起Michael再次經營食店的念頭，他更參考潮州砂鍋粥的煮法，配合他口中的調味四寶，炮製出天然鮮味的招牌砂鍋粥。

選用流浮山海鮮

Michael將煮砂鍋粥的妙方交予有23年粵菜經驗的基哥「煮」理，曾於各大酒家當大廚的基哥話要煮出美味砂鍋粥，上佳材料少不了：「砂鍋粥源自潮州，為配合香港人口味，我哋每日從流浮山新鮮運到來鮑魚、蝦、蟹、泥猛、花甲等作配料。烹調方法則跟足地道潮式生滾粥做法，甚至連砂鍋亦由潮州運來，貪其傳熱快，而且保溫能力高。」講到調味四寶，基哥謂沒下丁點味精，靠的是帶出鹹味的潮州菜頭、提鮮的香菇、去腥的花雕，以及老闆自創、能增加口感的花生醬，也就是Michael口中的調味四寶。

藤籃盛粥

八斗的砂鍋粥不止美味，賣相也精美。砂鍋粥煮好後，原煲放入由Michael設計的藤籃中。上枱隔熱之餘，也更美觀，加手挽的輕身設計亦方便員工傳菜。吃砂鍋粥的同時，不妨也一試這裏的煲仔飯、碟頭飯、涼菜等，當中以小炒最惹味，除常見的鮮茄牛肉炒蛋、豆腐煲、魚香茄子煲外，這裏亦歡迎客人自攜海鮮煮粥或炮製小菜，甚至要求大廚炮製指定海鮮菜式，但就需兩天前預訂。

拉闊廚房：大廚煮靚粥

大廚基哥話，要煮出靚粥，生米和水比例是5:1，用猛火煲15分鐘至米半爛才下海鮮，過程中需不斷攪拌以免黐底。而放海鮮後，最緊要放調味四寶，即菜頭、香菇、花雕和花生醬，多滾7分鐘至粥底綿滑便可收火。

Shop Info

八斗砂鍋粥茶餐廳

地址：元朗鳳琴街金龍大廈22號地舖16號

電話：2442 9987

註：砂鍋粥每晚6點後供應，每款海鮮粥必須柯打4両配料或以上。