大豆周身是寶

經常食用的大豆，是唯一含有與動物性食物媲美的高蛋白質的植物。大豆蛋白中含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸含量最多，是穀類的10倍。大豆製品與各類食品一起食用，可以大大提升其蛋白質的營養價值，因此大豆是各類食品的最佳互補食品。

除了含豐富的蛋白質外，大豆還含豐富的維他命，如維他命B雜、E和K，並有礦物質如鈣、磷、鎂等。大豆發芽以後亦可以產生豐富的維他命C，在發芽的過程中，大豆部分蛋白質也分解為各種更有利於人體吸收及利用的氨基酸。故此，黃豆芽不但保存了黃豆原有的營養價值，而且不容易引發腹脹氣的毛病，每天可以多吃。

美白抗衰老

大豆含豐富的磷脂，而人的大腦20%至30%是由磷脂構成的，故此對補腦起上作用。最近有研究顯示，人體的各組織器官中都含有大量磷脂，大豆磷脂可以增加各器官的機能，降低膽固醇，改善脂肪代謝，預防和治療心血管疾病及其他疾病。大豆含有植物性雌激素，有類似雌激素的作用，但沒有雌激素的副作用，幫助婦女度過更年期，亦是美容抗衰老的好選擇。

日本人特別喜愛豆製品，當地的研究所證實大豆含有一種物質能夠抑制黑色素的合成，故此能夠讓女士們保持美白的皮膚。更有許多研究報道指大豆含超強的抗氧化物質SOD和類黃酮，可以調節免疫能力，預防癌症。

根據一項涉及8,000人、長達20年的研究顯示：不常吃豆腐的人，即每周只吃一次或兩、三周才吃一次豆腐的人，其前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人要高出3倍。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。

洪昭儀