鄒文正絕肉好精神

從小就愛上搖滾樂的樂壇新人鄒文正（Terry），身形健碩，想必是一個無肉不歡的「食肉獸」，但原來他早已離棄大魚大肉的飲食生活，轉投素食一年有多。茹素的主因，是Terry力求過健康的慢活人生！

近來積極籌備第2張個人音樂專輯的Terry，加上又要排練演出舞台劇，實在忙得不可開交，生活過得非常充實。父母同是音樂人，Terry自小就跟着他們到處看樂隊演出，亦因此愛上了搖滾樂，不過他近年開始由快變慢、化繁為簡，音樂上創作多了一些慢歌，而飲食生活亦放棄了大魚大肉，改為清簡的素食。

吃了一年多的素菜，問Terry當時為何有這個決定，他笑着說：「中學開始已經對素食有興趣，我原本是無肉不歡的人，但人漸長大開始細想『為甚麼？』，吃肉到底有甚麼好處呢？想真一點，少吃些肉可能會更健康，加上年輕人都希望自己Fit一點，所以很自然就開始少吃肉。就這樣，斷斷續續的嘗試吃素，直到去年才下定決心正式茹素。」

更易集中精神

眼前大大隻的Terry，年輕力壯，料想他的家人也不太希望一個大男孩不吃肉吧？「爸爸媽媽沒有怎樣反對，反而是爺爺嫲嫲不太喜歡我戒肉。他們總擔心我不夠營養，其實現今社會已不是需要擔心營養不足的世代，反而變得『營養氾濫』了。我們每天吸收的養分大多都消耗不完，我覺得吸收足夠就可以了。」Terry還笑着說，他媽媽因為信佛，所以家裏不時可以吃到她煮的素菜。「其實媽媽改變了很多，她本來很貪吃，但吃了齋之後，身體也健康了許多。」至於他自己，吃素後又有甚麼不同的感覺呢？「感覺是精神了許多，思路好像也變得更有條理，也易於集中精神，我覺得這對唱歌很有幫助。走進錄音室錄歌，精神要很集中，這樣才能好好控制自己把聲。」

愛親自下廚

食素，人們總會聯想起「不好吃」三個字，問及Terry最喜歡的素菜菜式時，他想也不想便說咖喱雜菜。他說：「這菜式既好吃也易煮，自己平日會親自下廚煮來吃。咖喱雜菜本身可以隨自己喜好加入不同種類的蔬果和豆類，可以有很多不同的配搭，口感也很好。」此外，後生仔吃素，身邊的朋友會不會覺得奇怪？又會否很難堅持呢？Terry說：「又不會喎，因為是自己想了很久才實行的事，所以覺得堅持不吃肉不是很難。有時還會主動約班朋友去齋舖一起吃素呢！」原來Terry家附近就有一家素菜店，他也不時去幫襯。「其實我很喜歡吃沙薑素雞，覺得調味料和口感才是主角，現在入口的是否A5牛、黑毛豬，對我來說已經不重要。」

宿便少 減患大腸癌

很多人都會將「素食」與「健康」劃上等號，那麼素食有何益處呢？註冊營養師尹耀林指出，因為大多素菜的纖維含量較高，所以素食者積聚宿便的機會較少，這有助減低患上大腸癌的機會。此外，素菜一般含有較多非水溶性纖維，有助吸走腸道內的膽固醇，減少膽固醇入血的機會，變相有助減低患上心血管疾病的風險。

同樣，多纖維還有助控制血糖，提高血糖穩定性。不過雖然素食有益，但尹耀林指出，除了宗教原因外，有三類人還是不太建議吃素。第一類是發育中的青少年、第二類是孕婦、第三類就是痛風症患者。前兩類人因為對蛋白質和鈣質的吸收較多，吃肉是較為理想的吸收方法。至於痛風症患者，因為豆類含有較高的「嘌呤」，患者多吃的話容易使痛楚加劇。

缺氨基酸 身體差

對於素食種類，尹耀林表示主要分成3類，一是蛋奶素食，除了蔬果豆類外還會吃奶和蛋；二是奶素食，即除了肉類外，還不會吃任何蛋類食品；第三是純素食，即只會吃蔬果豆類，肉類、蛋類、奶類都不會進食。尹耀林認為素食者同樣可以吃得營養均衡，但就要注意蛋白質的吸收。「有些素食者經常臉青口唇白，主因並非蛋白質的『數量』不足，而是因為蛋白質的『質素』較差。蛋白質由20種不同的氨基酸組成，一般肉類差不多全部包含其中，但植物類食品往往需要多吃不同種類才能集齊。因此，素食者要增加進食蔬果豆類的種類，不要愛吃黃豆就只吃一種，因為氨基酸種類愈少，人體吸收蛋白質的質素便會愈差，影響身體健康。」

營養齊全餐單（蛋奶素食者適用）

註冊營養師尹耀林提供了一個「一日四餐」的營養素食餐單，不過記住這是以「足夠營養」為大前提，不是用來減肥的！

早　餐：脫脂奶1杯、炒蛋多士（2片全麥麵包、2隻雞蛋）

午　餐：扁豆芝士焗意粉（一碗全麥意粉、半杯扁豆、1/4杯意粉醬、2湯匙意大利芝士Parmesan Cheese）、雜菜沙律1碗（另加1湯匙低脂沙律醬）、橙汁半杯

下午茶：1把葵瓜籽、低糖豆漿

晚　餐：南瓜飯（半碗飯、1/3碗南瓜）、雜豆燴紅燒豆腐（1碗雞心豆和紅腰豆、豆腐2磚）、雜菌炒翠玉瓜（雜菌半碗、翠玉瓜1碗）、蘋果1個

註冊營養師尹耀林