Foodies' Notes：講究的炸魚薯條

炸魚薯條（Fish and Chips）是英國最具代表性的美食。在當地，大大小小的炸魚薯條專門店開滿街，每家店都有自己的Recipe，因此風味各異。小記曾經在英國生活過幾年，因為貪方便，所以經常以炸魚薯條當正餐。對於外地人來說，吃炸魚薯條多為填飽肚子，但在英國人眼中，這可是歷史最悠久的美食之一。據說最早的Fish and Chips專門店出現在18世紀初，店主將白肉魚切片調味後，沾上炸漿炸至金黃色後，配上薯條、配菜及醬料奉客。

要介紹這美食，可先由魚肉講起。英國人吃魚，多用白肉魚柳，並以鱈魚為主，切成魚柳後用鹽及胡椒調味，再沾上濃稠炸漿炸至黃金色。為了突出自家風味，不少炸魚薯條專門店都有自家製的炸漿，並且都標榜自己的炸漿最脆口，當中有不可告人的秘方，例如加入啤酒或梳打水炮製等。其實無論有何秘方，正宗的炸漿一定要夠杰身，厚厚的黏在魚塊之上，最佳厚度是與魚柳相同，因為炸魚的主角不應只是魚柳。至於最佳效果是一啖咬下去，會發出「咔嚓」聲，魚汁在脆皮內爆出來，熱辣辣的，魚鮮味四溢。

炸魚以外，薯條亦不容忽視。英國人視薯仔為主要食糧，烹調薯仔已達至出神入化的境界，炮製炸薯條當然冇難度可言。只是，用來配襯炸魚的薯條一般比較粗大，主要是因為薯條會淋上大量麥醋來吃，酸咪咪的，相信作用是中和油炸物的油膩口感。不過，隨着飲食文化的轉變，麥醋已開始被各式醬汁代替，例如他他汁、牛肉汁、咖喱汁、香草汁等。做醬的食材更加講究之餘，炸魚薯條專門店也各自豐富了這種傳統食品，伴上不同的配菜，有的用牛油炒過的青豆，有的用烤燒過的番茄，令看似平民化又粗枝大葉的食物變得細緻起來。

Food Quotes

"I'm not overweight. I'm just nine inches too short." —Shelley Winters