醒酒器實戰錄

爸爸愛杯中物，要送他別具體面的父親節禮物，我想到了醒酒器，既可以讓年輕的酒釀透透氣，以發揮最佳味道，又可當成擺設，一舉兩得。然而坊間醒酒器多不勝數，奇形怪狀五花八門，究竟哪一款最能喚醒美酒？請來波爾多葡萄酒學院認證導師Jordan Choy幫手，找出最好的醒酒器！

Decanter，中文譯做醒酒器，意即喚醒葡萄酒原味，可增加葡萄酒與空氣間的接觸，產生氧化效果，緩和酒內的單寧酸澀感，使入口的葡萄酒更為圓潤順口。坊間愈來愈多不同形狀的醒酒器，作用如一，效果卻有所不同，這次我們就買來一瓶西班牙Jean Leon Cabernet Sauvignon Reserva來做測試，倒出4杯同等分量的紅酒來作自然及醒酒器Breathing，且看看哪種最好。

西班牙Jean Leon Cabernet Sauvignon Reserva

屬新年份紅酒，於木桶存達18個月，本身帶香料、梅子及莓味，酒質豐厚，單寧重，偏辣帶苦澀。

Philip Stein水晶醒酒棒 $3,800（a）

過程：將紅酒倒到杯中，把水晶棒放到杯中2分鐘，然後取走便可飲用。

原理：利用頻率科技注入水晶醒酒棒內，讓其放出頻率，做出肉眼看不見的高速震動，加速紅酒與空氣接觸，令一般需要1小時才完成的醒酒過程縮減至2分鐘。

Jordan評：嘗到梅子及燈籠椒的味道，但飲落果味顯著，酒質較柔滑，但仍然帶有辛辣味。

Vinturi Wine Aerator $400、連架$700（d）

過程：將杯子置於漏斗下，將紅酒從Wine Aerator上的漏斗口倒進。

原理：利用空氣力學原理，讓適量的空氣混入葡萄酒之中，加快整個醒酒過程及時間。

Jordan評：香料味重，果味充足，酸度亦明顯，有黑朱古力的甘苦味，單寧被降低了，反而突出了酸味。

Authentis Decanter $950（c）

過程：直接將紅酒倒進Breathe 30分鐘。

原理：闊肚啤梨身形，為紅酒提供足夠空間，增加跟空氣接觸的面積，有助加快氧化。

Jordan評：以30分鐘來計，其透氣時間不夠，即醒酒速度慢；香氣不夠突出，飲落辛辣及單寧仍重，更證明它需要更多醒酒時間。

Nuance Wine Finer Deluxe $480（b）

過程：將Wine Finer Deluxe置於紅酒瓶口，然後透過其濾口倒出紅酒，Breathe 30分鐘。

原理：像個漏斗，設有32個濾口，可增加紅酒與空氣的接觸面，加快氧化，另有隔離酒內沉澱物，以及軟木塞碎屑功用。

Jordan評：保留到紅酒本身的梅子及香料味，另具木桶香，單寧亦非常柔順，豐厚均勻，酒質豐滿圓潤。

結論：Nuance Wine Finer Deluxe最好！

Jordan說醒酒器固然是要讓葡萄酒更順喉、更好喝，但也不應失去該酒本身的個性，像有些醒酒器Breathe得太快，會令葡萄酒該有的「熱情」減退，表現更差；反之太慢，又不夠時間令葡萄酒「醒覺」，而Nuance Wine Finer Deluxe則恰到好處，以基本醒酒時間30分鐘來作標準而言，葡萄酒既保留了原來的個性，又能帶有新年份紅酒的木桶味，但入口卻非常順滑，兩者兼得。

其他醒酒器之選

雖然經過測試後以Nuance的Wine Finer Deluxe效果最好，但論派頭，還是玻璃瓶身的醒酒器最為好看而不失矜貴，所以也另外介紹兩款不同形狀的醒酒器，讓大家有多一個選擇。

LOOP Decanter $1,180（c）

來自德國，用無鉛水晶製造，外貌有型兼具藝術作品意味，其中間的圈圈設計，除為美觀外，也為了讓葡萄酒倒進時撞擊到中間的弧形位置，增加葡萄酒與空氣的接觸面。

SIENA Decanter $1,280（c）

多角度設計，目的是為了讓葡萄酒倒下時產生衝擊力，以加速氧化作用，亦讓葡萄酒有更多空間呼吸，底部亦特別設計成啤梨形，再度提高空氣接觸的面積。

Jordan Choy's Profile

葡萄酒及飲食專欄作家，現任香港葡萄酒學會會長，大中華酒評人協會副會長，擁有波爾多葡萄酒學院認證導師資格，現為僱員再培訓局、IVDC等機構之導師。

查詢：（a）2736 8300（b）2523 8522（c）2415 9288（d）3101 1181