扒王教路 父親節煎靚扒
不能否認父親節氣氛不及母親節熱鬧，因為爸爸總給人威嚴而內斂的形象，不易流露感性一面。所以，來到一年一度的父親節，更加要慶祝一番，慰勞一下辛勞工作的爸爸。講到慶祝方法，論最有心思的，我認為必定是親自下廚，其中煎牛扒就最簡單方便。找來煎扒達人─森美餐廳的父子兵和豐作老闆Kenny教大家煎港式和西式牛扒，再加靚扒推介，就算是新手入廚也能令爸爸嘴舔舔。
森美餐廳不止是一間歷史悠久的舊式扒房，更是一間充滿人情味的小店，老闆森美叔雖然已經82歲，店子亦交由兒女打理，但他仍然每日回店裏坐鎮。今日父親節，負責掌廚的兒子Henry話要教大家煮招牌菜式森美汁煎牛柳，讓一眾孝順囝囡為Daddy炮製愛心大餐。
秘製森美汁
示範時，森美叔一直站在兒子旁邊，過程中沒特別出聲提點，卻看得出他對兒子很着緊，每個細節都(目及)到實。Henry今次示範的是森美汁煎牛柳，而森美汁乃當中亮點，由法式黑椒汁改良而成，用料豐富，每種材料皆切成大小一樣的丁粒，再配以秘製的燒汁煮成，既帶蔬菜的鮮甜，又能令牛柳口感變得嫩滑，說不定，還會勾起爸爸的青春回憶。
每天都是父親節
當Henry忙於煮牛扒，森美叔就告訴記者，他靠森美餐廳養大兩子一女，而3個兒女於10多年前都放下自己原有的工作，陸續回到餐廳幫手，大女Iry當財政大臣、大仔Dickson負責樓面，么子Henry則掌勺。此時，手執煎Pan的Henry笑說，當初在店內做了一年侍應，森美叔才讓他進廚房學藝，完全沒半點偏私。正因為爸爸如此嚴謹，才令他對自己更有要求，抱持爸爸傳承的宗旨：「自己能吃的才能給客人吃。」問到森美叔如何慶祝父親節時，女兒Iry貼心答道：「應該會在開舖前去飲茶。其實爸爸喜好清淡飲食，我們平時也會煮飯給他吃，而全家人一齊打理森美餐廳，令大家的關係變得更緊密外，日日都係父親節。」
Shop Info
森美餐廳
地址：西環皇后大道西204至206號地下
電話：2548 8400/ 2548 8300
煎扒秘技 師承父親
有煎扒達人教授秘技，也得有一塊靚牛扒。位於工廠大廈內的豐作，是一間食材店，不過老闆Kenny閒時愛下廚煮幾味，順理成章將食材店變身私房菜，保證用料一定優質上乘，由他推介靚扒煎給爸爸吃準沒有錯，Kenny更順道教埋大家如何煎出好味牛扒。今次用的是美國安格斯級數，Kenny說買牛扒一定要捨得，所謂一分錢一分貨，靚牛扒只需最簡單直接香煎就可以，而且已可以吃出牛扒的原汁原味。言談間，得知Kenny的廚藝師承自父親，未創業前更一直幫爸爸打理餐廳，而煎牛扒秘技更是父親所授，今次由他在父親節教讀者煎靚扒，可謂別具意義。
一站式教路
示範完煎牛扒，Kenny話要教大家揀靚料，由牛扒、調味料到配酒，全都有心水推介，好讓入廚新手唔使慢慢上網搵料左問右問。
話你知！牛扒解凍有妙法
通常牛扒解凍時，都會流出血水肉汁，可以點解決？以1吋厚的牛扒為例，將牛扒從冰格拿出後，鋪在廚房廁紙上，包上保鮮紙，再放入雪櫃的肉格一晚，這能令肉汁流失最少。煎牛扒時，一定要確定完全解凍，可輕按牛扒表面，如感覺軟身就代表沒問題，否則未完全解凍的牛扒，難以煎熟及影響口感。
Shop Info：豐作
地址：火炭山尾街31至35號華樂工業中心A座18樓20室
電話：2947 7733
森美汁煎牛柳
材料：美國牛柳 8安士、拔蘭地 1湯匙、煙肉粒 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、洋葱粒 2湯匙、西芹粒 2湯匙、番茄粒 1湯匙、蘑菇（切片） 3粒、黑椒 1茶匙、燒汁 250克、紅酒 半湯匙
做法：牛柳邊位先用大火煎封，之後用細火煎其中一面肉身，再反轉另一面煎約10分鐘至5成熟，或15分鐘至7成熟。
煎至最後1分鐘時，加入拔蘭地略煎即可上碟。
原鑊加入煙肉粒爆香，按次序加入蒜蓉、洋葱粒、西芹粒、番茄粒、蘑菇及黑椒炒香。
倒入燒汁與配料煮滾，最後加入紅酒略煮，淋在牛柳上便可上枱。
入廚小貼士：想牛柳滑身點，可加入醬汁略煎。加拔蘭地或紅酒能令牛柳變得香口。燒汁可以金寶牛尾湯代替，加適量水稀釋，煮時加鹽吊味即可。質素一般的牛扒，可以保鮮紙包裹，並用刀背略拍，可令口感變得較鬆。
兩位孝順仔Henry（左）及Dickson合力煎靚扒，爸爸森美叔笑不攏嘴。
香煎美國安格斯肉眼扒
材料：美國安格斯肉眼扒480克、岩鹽適量、黑椒粒適量
入廚小貼士：牛扒一定要乾身才好下鑊煎。肉眼扒脂肪足夠，便不用額外加油。想牛扒更入味，可在煎時加入岩鹽調味。岩鹽比海鹽的鹹味較淡，與牛扒是絕配。坑紋煎Pan不但傳熱快，還可以煎出坑紋效果，賣相更吸引。
做法：燒熱平底鑊約半分鐘，用手離鑊面，當感受到熱力即可。先用中至大火煎肉眼扒側邊脂肪位置，再煎封肉眼扒的邊位。
肉身用中火煎香，約1吋厚的牛扒，每面大約煎3分鐘至7成熟。
上碟前再略煎肉眼扒的邊位。上碟後灑上黑椒粒和岩鹽，靜置2分鐘即可。
揀手靚牛扒：美國安格斯肉眼扒 $28/100克
這冰鮮扒比急凍的好，不會破壞肉的纖維，口感軟腍，適合廚房新手烹調，就算Over Cook也不會變韌。
新西蘭1級西冷扒 $14/100克
因牛隻是草飼，比較健康，可謂價廉物美，抵食之選，即使失手也不會肉赤。
美國安格斯牛小扒 $34/100克
屬牛肋骨位置，肉質較爽腍，油花平均，就算全熟的口感也不太韌，同樣適合新手烹調。
澳洲M6和牛 $75/100克
和牛入門級，較便宜之選，肉味和油花比例皆屬中等貨，肉味雖不及美國牛扒濃，卻有和牛入口即化的效果。
調味好幫手：喜馬拉雅山天然岩鹽 $20/包
幼身鹽容易被牛扒吸收，鹹味淡而清，更能帶出牛扒的肉味。
西班牙粗粒岩鹽 $29
適合牛扒上碟後灑在面頭作調味，可令牛扒更香口。
西班牙粗粒黑椒 $33
黑椒同樣是吃時灑在牛扒上，帶微辣，令牛扒更惹味。
Colman's Mustard $20
英式芥辣，辣味較強，但不會搶去肉味之餘，還令牛扒的味道更豐富。
最合拍配酒：La Sirene de Giscour 2008 $220
是法國著名Chatean Giscours的副線出品，既帶花香又有木味，入口完全不澀，配牛扒一流。