增城尋味 歎紫玉淮山菜

也許，增城真的是塊寶地。900多年前，宋代蘇東坡已把這裏的荔枝盛名傳遍中國；當地特產遲菜心，被食家譽為「菜王」之餘，更被列為國家地理標誌保護產品，令增城北部的田園地帶，成為品嘗農家鮮味菜的基地。早已忍受不住香港「食雞無雞味，食菜無菜味」的我，專程北上，居然發現增城荔枝背後，還有清新的紫玉淮山，當地農家將之入饌，炮製出滋味無窮的菜式來。

泥巴中挖寶

我們在城市長大的，「四體不勤，五穀不分」，平時根本絕少機會親眼看到農產品的本來模樣。當我來到增城派潭的「淮寶園」合作社，近距離看着農民把一條條3、4呎長的紫玉淮山掘出來，感覺十分新奇。表面看來，新鮮的淮山像支大木柴，但原來爽脆無比，一拗便斷開，並露出鮮紫色果肉。淮山有白色和紫色品種，都具備健脾、補肺、固腎、益精等功效，而紫淮山據研究含更多營養，對降血脂、降血糖特別有療效。步入中年的我，一聽到紫淮山的食療用處，當然希望大快朵頤，滋補一番。

6、7月是吃紫玉淮山的好季節，增城很多酒家也有供應這類菜式，錦繡香江溫泉城的山水軒中餐廳是其中一間，酒店大廚董世榮只花了20多分鐘，便弄出3道菜來。「冬菜肉碎蒸紫玉淮山」一片片恍似紫色火腿，清淡的鮮淮山上鋪滿鹹香冬菜肉碎，味道出奇的配合。「高湯紫玉淮山煮魚鰾」製作更別具心思，吸滿了濃味上湯的粉質淮山，跟爽脆魚鰾帶出層次豐富的口感。增城是魚米之鄉，當地人也愛好吃農產粗糧，直接享受瓜果的鮮甜，「五穀豐登」正是這種粗糧的拼盤，淮山的清甜比起平時慣用的甜膩番薯更易入口。

錦繡香江溫泉城

地址：廣州增城市白水寨景區

電話：（86）20 6228 6888

滋味農家菜

增城北部是純鄉村地帶，距離荔城不遠的蓮塘村，便是頗受遊客歡迎的遊點，我們從荔城開車過去，不消20分鐘便到達，聽說當地人經常騎單車甚至步行到來。甫進蓮塘村，便見肥雞到處跑，想到那就是炮製增城美味燒雞的原材料，口水已忍不住流出來。村內大街一邊是優美田園風光，另一邊則有40多家農家菜館排列，提供只有一頁紙的菜單，底面寫滿菜式名字，消費都是20至40元人仔，如鹹魚頭菜蒸花腩、酸菜炒山坑魚仔、稻草豬肉、紫蘇炒田螺等。雞通常是最貴的菜式了，一隻價錢由80到100多元人民幣不等，無論採用荔枝木來燒的燒雞，還是加入小田螺一起煮的蒸雞，都美味非常。

而附近已有800多年歷史的小樓鎮東西境村，老街的盆菜和農家菜也是增城著名美食，我早上來到，還未到午飯時間，已見周家富農家菜館的霞姐忙個不停。跟着她走入廚房，大廚在炸山坑魚，女工則在準備一盤盤燒雞和蒸豬肉，香氣誘人，教我恨不得立即拋掉相機，盡情享受農家菜的美味。

蓮塘村和東西境村也有廣闊荷塘，6月初來到，荷花已開始綻放，相信到了7月會開得更燦爛。蓮塘村的農家菜館，不少也供應單車讓遊人漫遊農家村落，只要你來光顧便可免費任玩。

周家富農家菜館

地址：廣州增城市小樓鎮東西境老街

電話：（86）20 8284 0878

湖心島吃雲吞

位於增城東邊增江上游的湖心島，是遠離人潮的清幽地，本打算前往欣賞竹林和烏欖樹林美景，卻在途中被拉去吃雲吞，心想：「雲吞在香港也常吃，有甚麼特別呢！」但站在其貌不揚的小店門前，見客人轉個不停，而且很多人一來就叫兩碗，便知這5元一碗的雲吞應該不簡單。名叫坤記的雲吞舖，是有60多年歷史的老店，開業於1951年，用料新鮮之餘更是以人手包製。我先試湯水，居然鮮甜美味；再吃雲吞，餡料沒有雪藏味，果然新鮮，不禁也叫多一碗。回說波平如鏡的湖心島，臨岸的欖園竹海，倒影水中美如一幅水墨畫，看得人出神。而用清洌山水做的豆腐花，以及增城原產涼粉草做的凍涼粉，都是這裏的經典小食。

湖心島

位置：廣州增城市正果鎮

坤記雲吞小食店

地址：廣州增城市正果鎮正新街12號

電話：（86） 1352 769 5850

INFO

簽證：持有效回鄉卡免簽證

交通：深圳羅湖商業城有大巴直達增城市區（荔城），車程約2小時，車費RMB70。增城面積頗大，要遊覽各景點，可考慮包的士出遊，須與司機講價，一天價錢約RMB300至RMB500不等。

貨幣：HK$1約兌RMB0.81

天氣：6月份氣溫約27℃-32℃

旅遊網址：zcly.gov.cn