源自山東的韓國炸醬麵

「整碗麵看起來黑漆漆的，很濃稠，已不大看出，亦吃不出內有甚麼。」

炸醬麵，北京、上海、台灣、日本、韓國等地出品都有各自的特色，味道和賣相卻大不同。在韓國，炸醬麵是中華料理代表，也是以前窮苦大眾最高級的外來食物。後來炸醬麵變得更加普及化，我在韓留學時，也常以炸醬麵充飢，卻沒想過面前這黑色炸醬麵是源自山東。

據說，春秋戰國期間，已有大批山東威海巿人遷居到鄰近的南韓；直至50年代國共內戰，不少山東人又到韓國避難，而山東麵食亦因此被帶到當地。山東炸醬麵用的是黑壓壓的發酵麵醬，材料有肉碎、洋葱碎等，炒香後淋在拉麵上，加上青瓜絲即可。

不過，由於韓國人的飲食喜好跟山東人終究不一樣，為迎合他們的口味，駐韓華僑們便研發出一款韓式炸醬麵。首先麵條較有嚼勁，澱粉較多的它與醬汁緊緊黏住，吃後夠飽肚，絕對能滿足昔日以農為生、經常怕吃不飽的韓國人。後來，韓式炸醬麵發展成用上帶甜的黑麵醬，材料也加碼，有紅蘿蔔粒、薯仔粒、洋葱粒、豬絞肉末等。雖然豐富，但我卻略嫌整碗麵看起來黑漆漆的，很濃稠，已不大看得出、亦吃不出內有甚麼材料了。

愛好韓國文化的我又知道不少關於炸醬麵的故事。話說每年2月14日，沒有情人的女孩子都愛相約吃炸醬麵，以烏黑的炸醬麵代表傷透的心，而有幸被男生邀請吃飯的，當然別吃炸醬麵，因為吃後嘴巴烏黑，肯定會把對方嚇跑。而若然小朋友扭計不吃飯的時候，不少人都會叫一碗炸醬麵來逗他們開心，因為據說小孩子都喜歡這又甜又黏又長的麵條。此外，這醜陋的麵條更長踞韓國人外賣名單中的首位，大家都喜歡它黏成一團團方便入口，而且夠晒飽肚。

Food Quotes

"Life expectancy would grow by leaps and bounds if green vegetables smelled as good as bacon."–Doug Larson