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中日融和花心上海菜

印象中，傳統上海菜除了濃油赤醬外，賣相還樸實平凡。可是新進駐紅磡海名軒的「玉蕾」，雖以上海菜作主打，但落到日籍大廚的手中，卻變得很「花心」。咪亂諗，講的「花心」，其實是在菜式上添加日本食用花作陪襯，加上選用日本頂級食材入饌，菜式堆砌成藝術品一般，睇得又食得。看來以後吃上海菜，也要「以貌取菜」了。

紅磡海名軒繼早前開設意大利及日本餐廳後，所屬的飲食集團又開了一間中菜館「玉蕾」。店子走傳統上海菜風味，卻找來中菜經驗豐富的日籍總廚主理，把中、日特色融和，帶來別具一格的摩登上海菜。

賣相如藝術品

貫徹其餘兩間餐廳精益求精的理念，「玉蕾」的裝潢及菜式靚到令人嘩然！矚目點之一，是來自日本的總廚今川幹也，雖是百分百日本人，卻鍾情中國文化，入行25年，曾於日本不少有名的上海菜館任職，像東晶大飯店、赤坂樓外樓飯店等，今川師傅本着日本菜一絲不苟的精神，設計出別具一格的傳統上海菜式，其中賣相最為突出，每碟菜均綴以日本運到的食用鮮花，並把食物堆砌得像藝術品一般，在視覺上先聲奪人。

喜用日本食材

打開和風味濃的簡潔餐牌，更能感受菜式的東瀛風味。大廚鍾情家鄉出品，故此部分食材選用日本貨，如佐賀和牛、九州青蟹、海膽甚至配菜等，卻以傳統烹調手法炮製，像經典的醉蟹，以鮮甜味濃的九州青蟹入饌，並選用陳年8及12年的陳年紹興酒混和醬油、香料等浸足10日，做法正宗，成品卻比一般的本地蟹更鮮甜。另外亦有以日本芥末和醬油炒製的佐賀和牛牛柳，帶點Fusion氣息。除了家鄉食材，大廚亦會選用各地時令的新鮮靚貨，如本地頂級黑豬、罕有的孖指龍蝦，據說這是雌性龍蝦的別稱，由於尾腳爪頂端有開叉位，故有「孖指」之名，其肉質比一般的嫩滑，蝦膏還甘香肥美。而除了上海菜外，店子亦供應中式點心及燒味，像小籠包、蟹肉燒賣、燒腩仔等，選擇多元化。

奢華海景裝潢

裝潢方面，個人認為瑰麗又奢華。全間店以花作主題，5間VIP房以牡丹、水仙、桂花、蘭花、蓮花等5種不同的花作重點布置，每間都有大大幅的主題花壁畫，紅色、橙黃色、奶白色等，並襯托搭調的水晶玻璃吊燈和花形假天花，花團錦簇的感覺，超浮誇。值得一提的是每間房均設有最低消費（午市$5,000、晚市$8,000），訂座前請留意。

穿過所有房間，再通過一條陳列着各式精緻器具的長走廊，盡頭便是180度海景的Garden Room，以清雅的白及綠作主色，正中位置的圓枱掛有垂直的吊飾，逐片以人手綴上水晶及玻璃製成的綠葉及小黃花，睇頭十足；周邊分別有舒適的大梳化位，同樣以白、綠色的水晶吊燈作襯托，加上繡有花卉圖案的咕，感覺清幽脫俗，在這裏用膳，很有高人一等的感覺。