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西班牙小廚房即製正宗下酒菜

我去過西班牙一千零一次，卻對這個地方印象深刻。當地人熱情奔放、不拘小節，街道裏的酒吧餐廳常常擠滿互不相識的人，他們一起跳舞飲食，好不熱鬧。沒想到最近居然在西環一間小店尋回這種感覺，這間名叫「tapaella grill」的西班牙餐廳，有Tapas、Paella、Sangria和葡萄酒等地道美酒佳餚，讓我想起那次令人無法忘懷的西班牙之旅。

Tapaella其實是西班牙文，照字面來看，是將經典小食Tapas及海鮮飯Paella兩個字結合，意思等同於西班牙的傳統美食。在當地，亦有不少賣地道菜式的餐廳以此命名，新店tapaella grill亦希望藉此簡單直接地告訴大家，這裏可以吃到最正宗的西班牙菜餚。環境方面，只有20多個位，卻落足心機布置，以熱情紅色作主調，偌大的鏡子佔去店內一半牆身，以增加空間感，配合充滿西班牙特色的小擺設及掛畫，很有異國風味。

西班牙籍大廚做顧問

雖然餐廳招牌有一行細字寫着「Little Spanish Kitchen」，但翻開餐牌，會發現這個小廚房一點都不Little，由西班牙人最引以為傲的Tapas到傳統凍湯、沙律、燒烤、海鮮飯、甜品、特飲皆備，款式選擇多，最適合心多多的香港人。

老闆Shyam Karki雖然是尼泊爾人，但有10多年經營西班牙餐廳的經驗，他更曾是蘇豪區著名西班牙餐廳Comida Grill的其中一位老闆，今次自立門戶，同樣以其最擅長的西班牙菜作招徠。Karki表示，餐牌內的菜式由曾任職Comida Grill大廚多年的尼泊爾籍Chef Pun Hira Prasad負責主理，他最拿手炮製Tapas，難怪店內的Tapas有20多款之多；而設計菜譜則由其西班牙籍的大廚兼好朋友Angelo操刀，據說Angelo更會充當買手，由西班牙直運多種地道食材回港，包括火腿、芝士、凍肉、米飯、急凍海鮮、橄欖油及香料等。

保持菜式原始風味

Karki又說，雖然近年西班牙菜受到飲食大同化的影響，在選材跟以往大不同，以傳統的下酒菜Tapas為例，以往多是番茄芝士、凍肉盤、雜錦橄欖、火腿、蛋餅、胡椒牛油蝦、烤沙甸魚等，現在卻會選用世界各地的優質材料，如澳洲牛肉、挪威三文魚等，但他們為了保留傳統風味，所供應的Tapas會盡量以西班牙出產的原材料，如此可能未必配合到最新潮流，卻勝在較傳統。

而提起西班牙菜中無人不識的海鮮飯Paella，Karki就說：「西班牙海鮮飯的做法其實不太複雜，但用料一定要夠正宗，其中米飯及香料一定要用西班牙當地的番紅花及飯粒。」原來西班牙的番紅花被當地人視為最珍貴的香料之一，每次煮飯只須用極少量來增加色澤及香氣；而飯粒則比我們常吃的長身一點，黏性不會太重，較為硬身，充滿口感。