強骨黃豆

黃豆不但價錢平，營養亦相當豐富，而且由黃豆製成的食品，種類多多，有豆漿、豆腐、腐竹等，就算每天吃一款，亦不易令人生厭，而且能改善骨質疏鬆的問題，絕對是健康食物。

價錢相宜的黃豆，含有豐富蛋白質（約35%）、脂肪（約16%）、碳水化合物、纖維素、維他命B群、鈣、鐵、鎂、鉀、磷等礦物質、大豆黃酮類物質異黃酮及卵磷脂等營養成分。尤其是當中的蛋白質屬於優質蛋白質，一點也不比肉類遜色；所含鈣質亦對促進骨骼健康有幫助，絕對是價廉物美又健康的食物。

改善骨質疏鬆

在健康層面而言，黃豆具備很多功效，如所含的不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇，使血管柔軟；加上纖維素可預防心血管疾病，促進腸道暢通、防止便秘；其鈣質及異黃酮成分亦有助預防骨質疏鬆等問題，當中亦以這一點備受大家關注。聖雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師黃綺雯解釋：「異黃酮素是一種酚類化合物，被體內吸收活化後，其作用類似雌激素，故稱為植物雌激素，有助延緩骨質流失。」

骨質密度與鈣質吸收亦有直接關係，隨着年歲增長，骨質密度逐漸減少，令骨骼結構變得脆弱，有需要透過飲食攝取更多鈣質。由黃豆製成的豆漿，含有一定鈣質，但始終不及牛奶豐富。以豆漿為例，原來一杯牛奶所供應的鈣質，約相等於12至15杯豆漿的鈣質。所以，想透過飲豆漿代替牛奶來攝取鈣質的話，便要選擇高鈣低糖或無糖的豆漿了。

並非人人啱食

看過剛才的分析，黃豆營養豐富，對促進健康有莫大幫助，那是否代表人人均適宜吃黃豆？關鍵在於黃豆所含的礦物質（鉀、磷）和嘌呤（Purine）。痛風症是一種代謝失調的疾病，由於食物中的嘌呤經肝臟分解後成尿酸，患者身體因無法及時排走過量的尿酸，令其沉積在關節及周圍組織中，引起紅腫和疼痛。黃豆及其製品屬高嘌呤食物，痛風患者進食時要注意分量。

黃綺雯叮囑大家：「動物內臟、沙甸魚、(魚倉)魚、多春魚、魚卵、蠔、青口、司鯰等，屬高嘌呤食物，患者應盡量避免，而肉類、其他魚類、豆腐、黃豆製品屬中嘌呤，患者進食黃豆或其製成食品時，便要相對減少肉類的分量，以免嘌呤攝取量過高。腎病患者亦因排洩體內過量鉀質和磷質的功能減低，不宜過量進食黃豆或其製成食品。此外，腸道細菌在食物消化吸收的過程中，順帶會產生氣體，對於消化系統較弱或胃口欠佳的人士如長者，進食豆類過量（半碗至一碗）也會有積氣的徵狀，可引致肚脹或不適，想品嘗黃豆的滋味，還是作配菜為妙。」

黃豆家族：豆腐

是以黃豆製造，過程中會加入硫酸鈣（石膏粉），以收凝結之效，同時亦增加其鈣質含量。豆腐本身脂肪含量很低，是價廉的營養食物。

腐竹

是大豆加工食品，是煮豆漿時凝固在表面的一層，可做出各種素菜佳餚，市面上亦有經油炸的腐竹或枝竹，含有一定的脂肪量。想吃得健康，烹調期間，不妨先汆水，或者用水煮熟，不要額外加油分。配料方面，不妨加入一些高纖食品如蔬菜、菇類等，以便體內攝取更多纖維素。

豆漿

是把黃豆浸泡後，以攪拌機磨爛隔渣而成，製作期間，或許流失少許維他命，但仍不損其營養價值，尤其勝在其不含膽固醇，飽和脂肪酸含量亦低。如果對牛奶或乳糖出現過敏或腹瀉反應，不妨改飲豆漿。

玉子豆腐

又稱日本豆腐、雞蛋豆腐等，主要用雞蛋、黃豆、水、食品添加劑造成。這類玉子豆腐雖然亦含有黃豆，但分量較少，因纖維素較一般豆腐少，再者加入了雞蛋後，脂肪與膽固醇含量亦相應增加。

關於黃豆的研究

黃豆一向是熱門的研究課題，如早前有外國大學公布黃豆在降低血壓方面的研究結果。該研究始於1985年，對象超過5,100名年齡介乎18至30歲的白種與非裔美國人，主要根據其飲食習慣數據而作出結果。研究顯示，只要攝取適度大豆異黃酮，有助紓緩血壓問題；對於高血壓前期患者，進食適量的黃豆，同樣也可避免惡化成高血壓。