出走上海自製美味籠情
小時候住在有「小上海」之稱的北角，除左鄰右里有不少上海人外，傳統上海館子更是五步一小間、十步一大間，炒鱔糊、熏魚、小籠包等，都是陪伴我童年成長的味道。來到上海，品嘗地道上海菜固然少不了，如果能夠試試親自下廚炮製，箇中滋味及滿足感，一定令人更加難忘。
大廚出馬 教煮兩味
食上海菜，小籠包幾乎是必點美食，上海專門出售小籠包的食肆不少，被視為正宗的南翔小籠包店、台灣過江龍鼎泰豐等，不論任何時候都總是排上長長人龍。由Norris及Miranda開設的烹飪教室The Kitchen at，提供中西餐點及甜品烹調課程，小籠包正是其中之一。曾在傳媒集團擔任公關的Miranda表示，時下不少80後，從小到大都十指不沾陽春水，現在開始步入適婚年齡，也會希望學整兩味用來討好另一半。由於眼見坊間只有非常正規的烹飪學院，於是跟曾任多間5星級酒店行政總廚的老公Norris，開設烹飪教室。
小籠包 大學問
精巧的小籠包，直徑大部分介乎3至5厘米之間，一口一個吃起來確實相當過癮，只是要親自炮製，背後的工夫卻相當之繁複。和麵、醒麵、壓麵、揉胚、擀麵皮、包餡，還要預先準備好用來做湯汁的皮凍，所花的心血絕不簡單。不過講到最難的步驟，個人認為是包餡，一塊小小的麵皮要摺出十多道摺紋，中央位置還要留有小孔透氣，對初學者來講，幾乎就是不可能的任務，不是太大力將麵皮拉破，便是餡料完全外露，用「甩皮甩骨」來形容可謂貼切不過。雖然賣相確實不太討好，但能夠一嘗自己親手炮製的小籠包，那份美味及滿足又是另一回事。
The Kitchen at
地址：上海市襄陽南路383弄20號3樓（近建國西路）
費用：¥300，另加材料費¥90。
網址：www.thekitchenat.com
海派菜 明星至愛
品嘗完親手炮製的小籠包，仍未能滿足你對上海美食的渴求？再到受不少明星追捧的吉士酒家（又稱老吉士）吧﹗它是供應海派菜的老字號之一，雖然餐廳早已開設了新吉士分店，但一眾老饕始終鍾情於老店，每晚店前總會擠滿人潮，沒有預先訂位的話，隨時要等上三數小時。據店員講，傳統的本幫菜特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，而海派菜則是在本幫菜的基礎上，融合了中國其他菜系的長處改良而成，但又不失傳統上海菜的神髓。外婆紅燒肉、吉士鹹雞、醉蝦、嗆蟹、腌篤鮮、炒鱔糊等，都是店內的招牌菜式。
吉士酒家
地址：徐匯區天平路41號（近淮海中路）
電話：（86）21 6282 9260
INFO
簽證：持有效回鄉卡毋須簽證
套票：國泰假期的上海3日2夜套票，入住浦東嘉里大酒店，價錢HK$4,280起。
網址：www.cxholidays.com
貨幣：HK$1約兌¥0.81
天氣：6月份氣溫約18℃-28℃
教室採用小班教學，每班最多只有6個學員。
成功啦！
「坐着似口鐘、挾起似燈籠」是標準小籠包的外形，大家看看導師的作品及小記的「傑作」，便知好與壞的分別。
小記的「傑作」
小籠包7部曲
1. 和麵：用右手將混入清水的中筋麵粉攪拌，再以手掌用力搓，直至麵糰不黏手具彈力便可；再以濕布覆蓋放置一旁醒麵。
2. 調味：作為餡料的豬肉，肥瘦比例為6:4，加入鹽、糖及水攪拌後，還要以手腕力輕撻肉團，據講能令豬肉的口感更好。
3. 皮凍：皮凍以雞腳、豬皮、豬腿肉等熬成，隔去湯渣後放入雪櫃，便會凝結成啫喱狀；砌碎混入餡料中便可。
4. 搓條：將麵糰搓成長條狀，技巧在於雙手要由中央位置順勢向外搓。
5. 摘胚：所謂胚，是用來擀麵皮的小麵糰，以拇指及食指輕握麵條，再快速向前推，以摘出大小平均的麵胚。
6. 擀皮：以手掌將麵胚壓扁，再以麵棍擀成四周薄中央稍厚的麵皮，秘訣在於麵皮一定要圓，否則便很難包餡。
7. 包餡：以拇指及食指輕輕將麵皮拉起，並摺出整齊的摺紋，能摺出14個以上的摺紋方為上品。
教室除設西菜及甜品班外，還教授中式包點及中菜烹調。
教室位於小巷之中，對於旅客來說不易找。
外婆紅燒肉，肉質肥而不膩，還可另點紅燒蛋。¥68
將生蟹加入紹興酒、鹽、葱、薑、花椒等醃製2天，便會成為充滿酒香的嗆蟹。
清炒河蝦仁雖然分量不大，卻相當費工夫，單是將細小的河蝦剝殼，便要花上不少時間。¥98
鹹雞又被老一代上海人稱為鹽擦雞，是傳統冷盤之一。¥38
即使晚上10時多，店前仍會見到等位的客人。
兩層高的餐廳面積小巧，雖然有點擠迫，卻無減大家對它的鍾愛。