觀塘Hip Hotel高檔手工意粉
觀塘一向工廠林立，傳統而老氣，但最近卻有一番新氣象，所說的是全新落成的如心艾朗酒店。走商務精品路線，設計型格摩登，雖然未正式開幕，旗下唯一的餐廳forte已率先登場，並請來曾於五星級酒店工作的廚師班底掌舵，主打優質意日菜，其手工意粉更是店中招牌，口感柔韌有勁，蛋香麥香一同迸發，俘虜不少觀塘食客的心。
以往的觀塘區，食肆偏向街坊Style，想找間精緻一點的餐廳，統統都是熟口熟面的集團式食肆，forte的出現，就為這區的客人帶來與眾不同的餐飲體驗。
靚料手工意粉
先說食物方面，主打大路意日菜，卻以優質的食材及烹調方法炮製，像西班牙黑毛豬、美國Prime Grade牛扒；生蠔亦選用Gillardeau、Rollex、Fine de Claire等高檔貨，但數到招牌之作，必是這裏的手工意粉。請來入行20多年的行政總廚雲天鋼師傅主理，曾於Grissini、Cafe Deco等高級餐廳工作的他，做意粉有一手，而且用的都是靚料，如意大利00麵粉、美國A A A 雞蛋，更加入麥芯粉，令麵條具備蛋香麥香，每天以人手搓製出Ravioli、Parpadelle、Fettuccine共3款意粉，但款式會因應大廚的心水而作出調整，另他亦做出天使麵、蝴蝶粉等，質感與味道比起機器做的更鮮活，就連大路的Risotto，亦特意選用意大利名牌Arborio米，並以經典的銅煲烹煮，令飯粒更飽滿晶瑩，口感煙韌有致。
食材選擇講究
此外，雲師傅亦愛在傳統中創新，不時搞搞新意，像咖啡碎粒煎焗新西蘭羊架配椰菜蓉，以illy咖啡豆攪成碎粒，把羊架兩邊煎香，以法國芥末均勻蘸上咖啡粒，放在150℃的烤爐焗，不止令外層增添脆口感，更保留了肉質的嫩滑多汁，滲出淡淡咖啡甘香，效果出奇地好。日本菜方面，請來曾任職稻菊的文師傅主理，以新鮮時令的刺身及壽司作主打，像沖繩赤貝、北海道牡丹蝦等，就連壽司飯也選用較香甜的越光米，增加軟糯口感，即使是平平無奇的的土佐豆腐，亦根據自家Recipe再找老字號豆品廠製作，炸後仍保持豆香滑溜，夠晒講究。
工廠中的森林
這裏的環境亦值得一提，原來餐廳裝潢靈感來自香港地質公園的奇岩怪石，難怪處處流露大自然的氣息，像極一個原始森林，特別找來燈光設計師為不規則的石紋牆身調校出獨特燈效，以凸顯石的紋理，令人如穴居石洞之內。又以淺啡色的木製餐枱、座椅襯托黑色吊燈，簡潔不花巧；偌大的落地玻璃窗，則綴以樹木形的裝飾，營造出如冬日北歐的肅殺氣氛。抬頭一看，高樓底的天花，更滿布「工字鐵」，只因想與工廠的觀塘區更貼題。
Shop Info
forte
地址：觀塘創業街38號如心艾朗酒店2樓
電話：3968 8222
手造意大利香草闊條麵配蒜香鮮蜆 $178
闊條麵每日自家製，以白酒、番茄粒及蜆汁烹煮過，每口都索盡蜆汁精華，加上新鮮蜆肉，超鮮味。
偌大的地方，全落地玻璃窗綴以樹影裝飾，充滿大自然氣息。
半開放式的Private Area，石紋牆身作主配以燈光師設計的燈效，感覺極Hip。
餐廳另一賣點是餐牌皆以iPad操作，既可點菜，亦可挑選肉類生熟度及製法，十分方便。
巴西利卡塔海鮮湯 $88
這款海鮮濃湯屬意大利南部的傳統風味，以龍蝦頭、鮮蝦及西西里番茄熬1小時而成，鮮味出眾。
Deluxe Assorted Sashimi $398
新鮮刺身大部分來自日本，如車厘蜆、櫻花雲丹、北海道活帆立貝等，款款都又Fresh又肥美！
海膽意大利飯伴巴馬臣芝士 $188
十分家常的意大利飯，以銅煲烹煮，米粒飽滿晶瑩，加上肥美鮮甜的加拿大海膽，口感豐富。
土佐一口豆腐伴木魚絲 $55
豆腐特別找來老字號豆品廠特製，不止豆香味濃，炸香後仍保持滑溜口感，惹味的木魚絲醬則令味道更清鮮。
Deluxe Assorted Sushi $298
壽司全用上頂級靚料，像築地深海池魚王、沖繩島活赤貝、牡丹蝦等，就連壽司米亦用上頂級越光米，口感香甜軟糯。
燒西班牙黑毛豬、玉米蓉配牛肝菌醬$348
用上豬腩對上的背脊位置，燒至6至7成熟，具濃重肉香，配豬骨熬成的醬汁，更添食味。
比利時55度朱古力餡餅配杏仁薄脆伴意大利肉桂雪糕$88
朱古力餡餅食法多多，內裏的朱古力醬帶軟身，可像Fondue般用來蘸生果吃，或連脆口撻皮亦美味。
不同的意粉，每天即叫即做，像Ravioli、Parpadelle、Fettuccine，但亦會因應大廚心情而有所轉換，另備有意大利運到的意粉，選擇不少。
入行20多年的雲師傅最擅長炮製Handmade Pasta，每日至少供應3款，味道比一般乾意粉更鮮活。
跟同集團的如心南灣海景酒店一樣，員工制服亦是由著名設計師何國鉦設計，型格中顯細節。