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驚喜越菜館香茅龍蝦披金絲

坊間越南菜館大多令人失望，因為大部分食店都為討好港人，而將菜式口味改變。最近在銅鑼灣開業的「名堤越式料理專門店」，卻堅持以最地道的方法烹調，不但從越南直送食材及調味料來香港，還供應本地少見地道傳統美食，如越南人常吃的醋鍋、脆皮魚、咖喱黃鱔、香茅龍蝦等，其中用越南香茅爆炒的澳洲龍蝦，披上絲絲金黃色的香茅，甚有台型。

名堤越式料理專門店開在銅鑼灣一幢商業大廈的2樓，逾3千平方呎的地方，除了用餐區外，還設有酒吧及吧枱，方便客人邊飲邊食，很貼心。

7小時熬牛肉湯

打開餐牌，至少有過百款食物選擇，除了大路的蔗蝦、炸春卷、檬粉、湯河外，還有不少在香港少見的地道料理，如越式鮮蝦酸湯、醋鍋牛肉、椰水滷肉、脆皮海斑等。負責主理菜式的何師傅雖然是香港人，卻有數十年煮越南菜經驗，何師傅表示，我們常吃的湯河、小食，只是越南菜其中一部分，而在香港吃到的，不少已經過改良，出品不夠正宗，以牛肉湯為例，越南人會用牛骨、牛肉、洋葱、紅蘿蔔、老薑、香茅、白醋、酸子等熬煮7小時而成，用來炮製湯河或作火鍋，以吊起食材鮮味。另外，當地人還喜歡以這種酸味很重的湯底，配搭不同食材煮成酸湯，直接用來伴飯或麵包來吃。

越南椰子用途百搭

細心留意，會發現這裏有不少用越南椰子炮製的菜式。何師傅謂，越南盛產的椰子，大小適中，椰子味濃郁，且水分豐富，椰肉還特別清甜嫩滑，可塑性很高，不同部分可製出不同美饌，其中椰子水可加入各式香料煮成滷水來滷肉；鮮椰肉則可炮製炒飯炒粉、原個焗飯，甚至煮咖喱或者醃肉等。

此外，越南人又很喜歡以爆炒、香炸等方法烹調新鮮海產，像餐牌內一道「金牌香茅辣椒龍蝦」，就用上大量香茅切成極幼絲，再加入指天椒粒爆炒而成，龍蝦肉香辣惹味兼鮮甜。另一道「脆皮野生海斑」，便用越式炸漿炮製脆皮，原來用白醋、蛋白、麵粉、生粉、菜油等調出來的越式炸漿，質感厚薄適中，能平均布分在食材上，炸起來不但分外香脆，還不易被室溫影響，即使攤凍了，入口仍然脆卜卜，是店內其中一道必試招牌菜。