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3磅重豬肉炮製XXL獅子頭

想在香港吃正宗浙江菜，不少人會想起文鼎壹號。最近店子所屬集團在灣仔開了間新店「文鼎酒家」，以浙江寧波菜作招徠之餘，部分菜式更經過重新演繹，在傳統風味中加入創新元素，像加加大碼、形如小皮球一般的獅子頭，用上3磅重豬肉炮製，比平常分量大10倍，為樸實的寧波菜帶來截然不同的新面貌。

雖然跟尖沙咀文鼎壹號同屬一個飲食集團，但新店文鼎酒家主打的菜式明顯不同，除了保留部分招牌菜外，還加入不少創作料理及粵菜。先說經過重新包裝及設計的正宗寧波菜，大廚謂烹調方法、基本食材選料及講究程度依舊注重傳統風味，但用料更矜貴，並在食物造型及分量上以新方法演繹。

金華兩頭烏添鮮味

其中全新菜式「獅子山下」，其實是特大版獅子頭，一端上枱即令人嘩然，因為其分量比平常的獅子頭大約10倍，負責主理的陳師傅表示，一般獅子頭會用上約150克豬肉，這個XXL版本則用上約3磅重的豬肉，而且用上浙江當地最出名的金華兩頭烏，並非大而無當，虛有其表。據說金華兩頭烏乃內地最優質的豬種，由於頭與臀部均是黑色的而命名為兩頭烏，其豬肉味重而鮮美，由於沒有豬臊味，最適合用來做清燉菜式。陳師傅說：「我們選用兩頭烏的五花腩肉，並以人手剁成粗粒，入口分外有彈性。」配合鮮雞以文火燉煮約6小時，達至肉鮮味Double Up的效果。為了增加這道菜的矜貴程度，這個特大獅子頭還有另一個版本，就是用虎翅一同清燉的「鯉躍獅子山」，分量同樣足夠10個人分享，入口啖啖肉，還有魚翅豐富口感。

新增鮑參翅肚矜貴菜

外形特大的，除了獅子頭外，還有取名為「東方之珠」的酥炸芝麻球，圓球形的芝麻球比足球還要大，即叫即炸，入口脆卜卜，最適合一大班人作飯後甜點。陳師傅表示，特大芝麻球的用料其實很簡單，除了糯米粉外，就只有白糖，搓揉成糰後沾上芝麻去炸，巧手之處在於師傅邊炸邊推滾，令其平均受熱，只需一小糰粉糰便能炸至足球般大小。陳師傅又謂，新店另一特色是加入了不少粵式菜餚及點心，除了選用來自浙江的食材外，還用上不少生猛海產及名貴海味，例如特大海蝦、帶子、野生海黃魚，以及海參、燕窩、魚翅等，其中粵式小點叉燒酥，就加入新鮮鮑魚，配合燜煮乾鮑的方法炮製，很滋味。

食物有驚喜，這裏的環境亦值得一提，超高的樓底，3層設計，分為地下大廳，以及樓上兩層的包廂，其中大廳部分充滿典雅格調，天花上的水晶吊燈，氣派十足；一幅由寧波直運到港的蘇州手繪畫，更添古色古香的情調。