叮得健康

大家對微波爐又愛又擔心，愛的是其方便快捷，只消叮叮幾分鐘，美食便速速送到！擔心的是微波爐會釋出微波，恐防會危害健康，甚至增加致癌的風險。有專家指出，只要微波爐用得其法，絕對令人安心。

微波爐如何弄熱食物？

人不可沒有水分，同樣地，微波爐也不能欠缺水分。食物放進微波爐後之所以會被弄熱，主要是由於食物中的水分子隨着微波的交流電磁場旋轉，從而令水分獲得熱能，以令食物受熱。換句話說，如果你不放食物，只放乾爽的瓷器餐具在微波爐裏，無論花上多少時間，器皿仍是一丁點微溫也沒有，就是這個原因。

既然食物中的水分子是受微波產生熱能的主要媒介，如果想翻熱效果迅速及顯著，食物本身所含的水分便起決定性作用。香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士說：「事前最好先在食物表面灑點水，有助加快傳遞熱能的速度，否則叮來叮去，食品的表面受熱了，但內裏中心仍未夠熱。要受熱均勻，食物亦要盡量平放，有需要時，可把體積較大的食物先切片。至於翻熱一些水分較多的食品，如粥品、甜品、蔬菜、醬料等，則可省卻灑水這步驟。」

微波食品會致癌？

微波是指頻率介乎300與300,000兆赫的電磁波，有人便擔心究竟這些電磁波會否影響身體健康？究竟吃得多微波食品會否致癌？方博士說：「微波爐如果正常運作，其設計絕對符合安全標準，一旦打開門後，電磁波便停止操作，近距離接觸電磁波的機會，可算微乎其微。」

最令方博士擔心的，不是電磁波問題，反而是不正確使用微波爐的問題。「有些人貪方便又或者其他原因，使用一些不適宜放進微波爐的物料而製成的容器，如塑膠、發泡膠、金屬、有顏料塗層的盛器等。這些物料多在遇熱後，釋出有害健康的化學物質或重金屬污染物，若吃掉這些釋出污染物的食品，則會危害健康，甚至增加患癌的風險。透明的玻璃器皿及純白的瓷器餐具是最理想的微波爐容器。」

點解唔好叮水？

若試過用微波爐翻熱咖啡、奶茶、白開水等飲料，或許你有個疑問：「究竟幾時水滾？為何看不到水泡？」有別於明火煲水，用微波爐叮水，水會處於靜止狀態，即使高溫至沸點，仍不會出現沸騰現象。看不見水泡，當然存有危險，如果不經意地大啖大啖的飲下去，嘴巴必定遭殃而燙傷。此外，如果你立即加入茶葉泡茶，外來物的出現將會破壞水的靜止狀態，令水如噴泉般滾出來，有灼傷危險，所以大家最好避免叮水。

點解叮完都未熟透？

坊間愈來愈多即食的微波食品，烹調期間，有些事項需要注意。方博士說：「這類食品在生產過程中，已得到徹底的煮熟，其後再經工序而變成凍製食品，一般儲藏在攝氏零下10度至零下18度。放進微波爐前，一定要進行全面的解凍，同時翻熱時間也不能太短，否則便出現只弄熱外層，而內層一點也不熱的情況，進食後，很容易導致拉肚子，甚至食物中毒。」

總括而言，用微波爐烹調急凍食品時，事前一定要進行全面解凍，讓其溫度維持在室溫狀態，至於全面解凍需時多久？便要視乎食品體積而定，一般要半小時至4小時不等，燒賣解凍約需1小時，飯類約需2至3小時，大如糉子，更起碼要大半日。方博士補充：「至於急凍薄餅、急凍批這類食品，由於我們不知道生產過程中，所有材料是否得到徹底的煮熟，為安全起見，建議最好以焗爐翻熱及烹調。」