Risotto專用鍋 深度測試

小記記得第一次煮Risotto時,看輕了其難度,結果煮燶了,洗煲洗足1小時,差點以為要報廢;第二次卻因烹調時間不足,飯粒硬得難以咀嚼,直到第三次才成功。聞說意大利經典廚具品牌Lagostina設計了一個意大利飯專用鍋,聲稱連烹飪新人也能輕易煮出Risotto,所以請來意大利廚師Michele親身測試,一試真偽。

Chef Michele's Profile

意大利人,擅於烹調Risotto,現於DiVino、Goccia、Spasso及Carpaccio四家餐廳擔任總廚。先後在多個國家的米芝蓮星級酒店擔任廚房要職,當中包括法國米芝蓮3星級的Paul Bocuse餐廳及位於比利時、南非、中東及新加坡米芝蓮1星級的港麗國際酒店。

所謂「工欲善其事,必先利其器」,烹飪亦如是,Lagostina的La Risottiera意大利飯專用鍋,有別於一般鍋具,以專利Lagoplan鋁鋼5層鍋底技術,配合鋁鋼3層鍋身技術製成,內外兩層不銹鋼配以純鋁夾層。簡單來說,就是鋼水足,非常耐用,連Chef Michele的太太和媽媽也是用家,耐用程度足以成為家傳之寶,一代傳一代。La Risottiera賣相簡約而高貴,煲身與手柄位不以螺絲連接,不易藏菌亦易於清洗。另外,特別以櫻桃木及不銹鋼設計成雙面兩用煲蓋,可同時作煲墊使用,十分貼心。

貼心設計

La Risottiera鋼水足,耐用之餘儲熱效能高,傳熱快且平均,最大好處就是防止米粒烹調時黏鍋底,無論是明火還是電磁爐同樣合用,讓烹飪經驗淺的人也能容易控制火力,Chef Michele提到此煲同樣合適熬煮醬汁,長時間文火煮也不易燶。Lagostina還特別為此設計意大利飯專用拌勺,讓煲與勺相輔相成,其不銹鋼把手根據人體力學設計,容易掌握,拌勺更是雙面設計,直角一面方便攪拌鍋底的飯粒,另一面弧形則有助拌勻鍋邊角落的意大利飯,加上中空設計,避免在攪拌時擠壓煮爛米粒,讓成品能保持飯粒分明,渾圓飽滿。

火力易控制?

通常煮Risotto要先猛火再轉文火,Chef Michele在示範時由始至終將火力調校至中火,秘訣在於火力要集中在煲底中間位置,這就能做到火力平均和不煮燶。至於電磁爐亦是同樣道理,不過由於每個電磁爐的火力有差異,Chef Michele建議先嘗試調校度數至合適熱力。

烹調時間易掌握?

Risotto的烹調時間,一般取決於選用的品牌,包裝上有建議烹調時間,不過一般煲由於質料和火力控制的問題,通常不能按建議時間烹調,而Chef Michele今次示範的意大利米需要煮18分鐘,用La Risottiera意大利飯專用鍋來烹調,真的做到18分鐘完成烹調,方便新手烹調時控制時間。

保溫效能得唔得?

La Risottiera其中一大賣點是在完成烹調後蓋上煲蓋,Risotto能有效保持在90℃長達12分鐘,可惜測試未能達標。Chef Michele在烹調完後量度溫度是90℃(圈示),不過蓋上煲蓋後12分鐘再打開,溫度已跌至73℃,雖然Risotto仍然是熱的,卻未如標榜的90℃,呈最熱辣的狀態。

煮飯不黏底?

Chef Michele明確表示,只要是用猛火來煮Risotto,就算是La Risottiera也一樣會將飯煮至黏底,所以只要依足指示,開中火將火力集中在煲底中間位置的話,不用不斷攪拌飯粒也不會黏底。Chef Michele在Risotto接近完成之際停止攪拌飯粒,果然不會黏底,而且易於拌勻。

一洗即淨?

Chef Michele本來就是Lagostina的廚具用家,讚賞其廚具容易清洗,在烹調完Risotto後,他即席示範在不用洗潔精,只用百潔布之下,先以凍水清洗一次,再用熱水略為沖洗,已經不帶一點油漬,非常簡單方便。

專用拌勺實用嗎?

一般煮Risotto時,一是用鑊鏟,或是像Chef Michele一樣用木製拌勺,今次在測試時,他連意大利飯專用拌勺一起試用,效果十分貼心,因為不會刮花煲底,易於攪拌外,最重要是不會破壞米粒的完整,這樣才能做出最正宗的Risotto。

Product Info

Lagostina La Risottiera意大利飯專用鍋$2,688

意大利飯專用拌勺 Risotto Spoon$188

查詢:2395 3331

Silvia