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日本咖喱熱撻着!

咖喱，Curry，由多種不同香料、食材熬煮而成的醬汁，甘香惹味，歷史悠久。據說咖喱源自印度，沿着世界版圖，先後傳至不同地方。當咖喱來到日本時，配方入鄉隨俗、重新整合，吃起來香甜不嗆喉，風味截然不同。繼拉麵熱一輪猛攻後，日式咖喱似要接棒，幾家新店各以獨特秘方着本地食客。

白熊咖喱牛油牛筋咖喱膽

要說日本咖喱，我會由在北海道開業才1年多的白熊咖喱說起。它早前進駐香港，在屯門吉之島開設首間海外分店，帶來總店3款口味咖喱。不過，主理人竹麓輔為迎合香港人口味，特別加設1款總店以外的激辛地獄豚肉咖喱汁。先說招牌牛肉咖喱，之所以在北海道那麼受歡迎，是因為竹麓輔一改日本人只用香料及蔬果熬汁的方程式，改用牛筋、牛肉、牛油、牛奶、蔬果，再混合20多種香料的秘方煮成咖喱汁，因此醬汁的顏色深濃，味道也分外甘香。聽香港分店的店長表示，為統一總店的味道，竹麓輔想出將香料的配方製成一粒粒小方塊，方便運送之餘，也確保每一種香科的分量準確。

自挑配料多選擇

若嫌牛肉咖喱味道太濃稠，也可以試試雞肉咖喱或豚肉咖喱。由於不同肉類顏色的深淺度也不同，所以3種口味咖喱的顏色各異，入口也有很大分別，像是雞肉會淡口一點，豚肉則會鮮味一些。至於香港獨有的激辛地獄豚肉咖喱汁，經過試驗後發現豚肉與辛辣的味道最夾而誕生，咖喱膽以豚肉熬成，激辣味道來自本地指天椒，嗜辣者不妨挑戰一下。

在這裏吃咖喱與日本一樣，以咖喱汁配白飯，以普通標準分量為例，醬汁是160克，飯有250克，要加碼可以柯打「大盛」，汁多20克，飯就有370克。此外，想吃得豐富一點，可以另加配料，包括比較大路的炸蝦、吉列豬扒、漢堡扒、炸餃子等，又或者香港較少用來配搭咖喱吃的溫泉玉子、雞骨腸、炸番薯等，選擇較為多元化。

Shop Info

白熊咖喱

地址：新界屯門市廣場1期JUSCO上層地下UG007號舖

查詢：2613 9966

Kitchen J 陶鍋盛番茄咖喱

比起白熊咖哩，剛於黃埔開新分店的Kitchen J，選擇相對比較少，只有原味及番茄味兩種，但是餐廳就引入日本現時最流行的陶鍋作盛器。日本近年興起用摩洛哥陶鍋（Tagine）煮食，成為日本人家中最流行的煮食工具。據說當地許多電視煮食節目，均以陶鍋為主題，示範如何利用陶鍋炮製各式食譜，並由專業烹調導師解說陶鍋煮食及作盛器的好處。至於用陶鍋盛載咖喱飯的好處，在於可以保持咖喱飯的溫度，食客在進食期間啖啖飯都新鮮熱辣。

半百斤番茄熬醬汁

除會以陶鍋盛咖喱飯之外，Kitchen J的番茄咖喱汁也與別不同，咖喱汁底不僅用香料秘方調配而成，每日更用超過50斤番茄分階段加入咖喱中熬煮，煮好的醬汁夾雜番茄蓉、番茄粒，甚至大大塊番茄肉，增加了咖喱汁的口感。辣度方面，原味及番茄咖喱都有5級辣度，包括微辛、標準、1辛、2辛、3辛，其中3辛的辣度嗆喉刺鼻。值得一提是米飯選用台灣頂級越光米，米粒圓渾肥厚，口感軟熟而煙韌有嚼勁，而且米香媲美日本珍珠米。

Shop Info

Kitchen J

地址：紅磡德安街7號黃埔美食坊1樓113號舖

查詢：2334 2360

Izumi Curry 牛雜咖喱成話題

在尖沙咀日資百貨店Food Court開業不久的Izumi Curry也是日本過江龍，它不但是日本大阪最有人氣的咖喱店，同時更獲日本著名食評網站「Tabelog」評選為最佳餐廳及最受注目話題店。首間Izumi Curry於2007年在大阪開業，店主中野先生對咖喱充滿熱忱，經過多年時間鑽研，終於調校出一種用自家秘製配方炮製而成的咖喱汁。中野先生表示，他們的咖喱與別家的不同，首先他會先將帶肉的牛骨，加上大量蘋果、香蕉、洋葱、紅蘿蔔、生薑、蒜頭熬製3日3夜成為濃湯，然後才加入一定分量的15種香料，慢慢煮成咖喱汁，因此汁料又黑又濃稠，味道富層次。

金錢肚牛雜夠惹味

至於配料方面，Izumi的選擇較為西化，除了Mozzarella芝士、滑蛋奄列之外，還有用6成牛肉、4成豬肉打製而成的巨型漢堡扒。漢堡扒比手掌還要大，並有足足1吋厚，分量比美式漢堡包還要大。充滿新鮮感的配料除了巨型漢堡扒之餘，還有香港人最喜歡吃的牛雜。牛雜？沒錯，中野生先表示，日本那邊都很流行吃牛雜，只不過不會像我們般站在街頭大啖吃罷了。