醫生有Say：夏季慎防腸胃炎

Q：腸胃炎是否夏季最熱門的腸胃問題？

A：其實一年四季都有機會發生腸胃炎，之不過夏日炎炎，細菌繁殖速度迅速，只要稍一不注意個人衞生，便大大增加患腸胃炎的風險。喜歡掃街頭小食的人士可算是高危一族，除冰凍食品如雪糕外，其他熱辣辣的食品也不要疏於防範，就以臭豆腐為例，臭豆腐是新鮮豆腐經發酵、醃製等工序而成，必須經過高溫烹調，才可保障進食的安全。有時你看着小販即場把臭豆腐炸到熱辣辣，但究竟裏面是否徹底弄熟？則是未知數。

Q：外遊時出現水土不服，但同類的腸胃問題為何不會出現在當地人身上？

A：每個國家總有一些富地道特色的細菌，對於生於斯、長於斯的當地人，由於自細已接觸這些細菌，體內培育出相關抵抗力。但對遊客來說，卻是另一回事，由於遊客較少接觸當地某些細菌，體內自然缺乏相關抵抗力，就算細菌性質不惡毒，進食分量不多，亦有機會發生腸胃炎的情況。外遊時，最好選擇密封的食品及飲料，盡量減低接觸細菌的風險。

Q：放食品進雪櫃裏儲藏，有何注意事項？

A：「隔夜餸」必須完全冷卻才可放進雪櫃，否則的話，食物的餘溫會增加雪櫃的溫度，難以抑壓細菌的生長。至於凍肉方面，有些人習慣先解凍整件肉塊，然後才切下有需要的分量，最後再把已解凍肉塊拿回雪櫃收藏。低溫無疑可抑壓細菌的生長，但當肉塊解凍後，已回復溫室，細菌便有機可乘，就算再拿回雪櫃凍藏，亦無補於事。為減低孳生細菌的風險，應先趁肉塊未徹底解凍，便切下所需分量，然後把餘下的肉塊立即放回雪櫃。食品必須以保鮮紙或密實袋穩當地盛載，以免弄污其他食品。雪櫃內食品的分類亦不要忽視，生的食材不能與熟的食材放在同一個位置，前者應擺放在較低處，以免生食材的汁液弄污熟的食材。