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黃竹坑工廈萬元包場名氣私房菜

近日黃竹坑又有一間藏身工廈內的名廚私房菜館，不過這裏不僅是私房餐廳，也是廚房設備十分專業的烹飪學校，完全體現店名─culinart，背後的烹飪藝術理念。這裏特別在只接包場宴會、晚市每場最低消費為一萬港元，吃的就是老闆兼大廚Stanley Wong的名氣，他那五味紛陳的出品，至今仍令小記回味不已。

堪稱廚界明星的Stanley，是在德國長大的中德混血兒，在當地攻讀廚藝的3年間，曾在一間酒店的法國餐廳學藝。畢業後，他希望到亞洲地區工作，卻得不到垂青，命運安排下到了南非，展開了兩年廚師生活。而當時因參與製作前南非總統曼德拉2,000人就職禮午宴的關係，有機會跟不同國籍的廚師合作，令Stanley廚藝技巧提升不少。其後Stanley先後在香港的文華東方酒店當副主廚，也曾是3星級米芝蓮名店Spice Market的行政總廚，又獲CBS、Discovery Channel等不少著名飲食節目邀請作名廚示範。其炮製的菜式混合了傳統東南亞和歐洲煮法，不過食材運用上就不跟傳統，往往帶來驚喜。

每月時令新菜單

既是私房菜，環境當然要夠住家。1,800平方呎的culinart裝潢簡單，以深木色和黑色為主，開放式廚房加上梳化、書櫃、盆栽等布置，活像一個舒服的家。每天中午和晚上，只接受一個包場宴會，菜式上，客人當然可以有特別要求，亦可直接選擇Stanley的每月菜單。5月的晚市主題是歐美菜，包括頭盤、沙律、兩款主菜和甜點，酸甜趣致的焦糖鴨肝醬菠蘿粒配小法包、色澤鮮艷的慢煮烤雞配意式甜菜頭大麥，賣相特別，以小茴香和胡椒包羊排等，盡是大師心機和功架的結晶。午巿套餐每位收費$380，晚市則為$800，但請注意午市包場最低消費為$5,000，晚巿則為$10,000，但大家可加錢配酒或要求Chef Table服務，以達包場最低費用之要求。

古老廚具作點綴

culinart裝潢簡約有型，體現出Stanley煮食時也要Less is More的信念。一屋帶黑的設計，惟廚房如舞台般鮮紅搶眼，坐在旁邊看Stanley下廚又是一個樂趣。細看之下，原來這裏亦是Stanley展現興趣的地方。書櫃上有Stanley從世界各地搜羅回港的古老廚具，以及不同種類的Cook Book，例如眼前40年代的烘麵包機，麵包放兩邊，那時的產品沒有彈出的功能，Stanley笑言很易變焦。另外亦有古老的美式秤、暖水壺等等，猶如一個小博物館，令人忘記原來自己身在工廈中。

偷窺Stanley的廚房

Stanley的廚房內添置了不少專業廚藝器材，其中風乾機能將水果、薯仔、蔬菜等當中的水分抽出，製成賣相漂亮的脆皮；慢煮機則適用於肉質較硬的肉類；雪糕機可製作獨特口味的雪糕。彷彿每件都是寶物。

Foie Gras Creme Brulee Pickled Pineapple

從來沒想像過那看似焦糖燉蛋的是焦糖鴨肝醬。建議先吃一口，感受焦糖的甜味和薄脆中和了鴨肝的肥膩感。再拿一小片法包，放上帶香草芬芳的菠蘿粒同吃，又是另一種滋味。

Slow-cooked Organic Chicken Beet Orzotto, Tempura Asparagus

雞肉經慢煮後，肉質纖維被軟化，變得很滑很軟。之後烤得甘香，再配上以甜菜頭和大麥製成的意大利飯，艷紅的賣相先聲奪人。

'Blackened' Lamb Loin with Crispy Chorizo Spring Pea Succotash, Witches' Polenta

灑滿小茴香和胡椒的羊排，賣相吸引，不過小記最愛墊底的Succotash。Succotash乃傳統美國印第安人以豆和粟米作材料的食物，Stanley運用相同煮法，但改用豌豆和蠶豆，豆香即時提升。

Rhubarb Panna Cotta, Pickled Raspberries Graham Almond Streusel

加入不常見、長得像紅色芹菜的大黃製成的奶酪，口感很Creamy，配上脆脆大麥粒，又是另一種口感和味道，酸甜的漬紅莓最合女生口味。

同場加映：烹飪班直擊

Stanley說以前在廚房工作，菜煮完，卻聽不到意見、看不到客人享受與否，總有點失落，所以他很滿足於現在跟客人溝通，同時希望大家感受到煮食的樂趣及創意，於是每個星期他都會舉行一次烹飪班。上個月他就請來一位泰籍大廚教授傳統泰菜，復活節時又舉行了親子烹飪班，教小朋友弄Pizza和Cupcake。而今個月則會開希臘菜班，Stanley亦可為客人安排特別教授指定國家的菜式。

烹飪班收費：常設班 $480/堂，特別班則價錢另議。