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素食可餐

明天是佛誕，也就是佛祖釋迦牟尼誕生的日子，又名浴佛節。根據習俗，佛教徒會舉行各種活動及齋戒來慶祝。你未必是佛教徒，但應該也深明茹素的好處，平時誘惑太多無法清心寡「肉」，不如就趁這個傳統節日來一頓精緻又可口的齋菜，洗滌心靈兼腸胃。

享受自煮樂

在香港，茹素的選擇遠比你想像的多，而且不一定要上館子，送上門的外賣也不錯。不過今次介紹的外賣素食，講求營養成分及新鮮度，店方只會為客人準備好所需材料及調味品，然後送到府上，再由你自己動手跟着食譜炮製。說的是位於上環、開業約半年的食材外送店「Secret Ingredient」，每日供應5款外賣菜式食材，主要負責營運工作的老闆之一Chris說，當中必有1款為素食，另他們每兩個星期就會轉換款式，而每道菜的材料、調味品均由專人負責處理，包括洗、切、調校分量、包裝等，客人只要按食譜上的步驟來烹調便成，簡單方便又易煮出好水準。

老闆私房菜譜

主理餐單的是另一位老闆Brian，他雖然沒有受過正規的廚藝訓練，但卻熱愛入廚，又曾開設私房菜館，而店子現時供應的，大部分為Brian的私人菜譜。款式方面，沒有因Brian是美國人而獨沽一味，喜歡周遊列國的他，還懂得做法意菜、墨西哥料理，甚至亞洲美食。說回素食菜譜，Brian表示，蔬菜水果主要用本地貨，貪其新鮮環保、貨源穩定；至於麵包、芝士等就用供應商來貨，但他們會嚴格監控品質。至於食物選擇雖然多是意大利粉、三文治、沙律等，但勝在方便易做，尤其適合愛享受自煮樂趣的上班族。不過提提大家，逢星期六Secret Ingredient都會暫停供應食材外送，改為舉辦不同的活動，像試食會、品酒會等，與熟客交流飲食心得。

Secret Ingredient的食材外送除了標榜健康外，另一賣點是簡單易做，每道菜約花半小時就搞掂。採訪當日，店方更親自示範了Open-Faced Tomato, Mozzarella & Pesto Sandwich with White Bean Salad，現場示範所見，真係10分鐘煮好喎！

Shop Info

Secret Ingredient

地址：上環太平山街32號A地下

電話：2108 4000

創意私房蔬食

小記身邊有很多人都對茹素耍手擰頭，原因很簡單：味寡冇變化。若然你也有如此想法，那便實在太落伍了，或者你應該試試幫襯北角這家由來港5年的馬來西亞華僑所開設的「素之樂創意蔬食料理」，店子以推廣健康又美味的素食為大前提，希望改變齋菜淡而無味的單調形象，亦因此這裏賣的是創意蔬食，菜式沒有受到地域界限，靈感來自日本、泰式等亞洲地區之餘，亦有運用西式食材，烹調方法標榜少油、冇味精，堅持不用隔夜油、自來水則經過濾處理。餐廳經理陳小姐表示，他們中午會供應點心、小炒等，晚市則只做私房料理，價錢以每位計算，每位收費$198，至少兩人起，菜式方面共11道菜，包括前菜、餐湯、主菜、甜品等，誰敢說食素單調？

塑造吸引賣相

用料方面，以時令當造為主，大部分都是新鮮本地蔬菜、水果，廚師們會視乎食材本身的特質，跳出傳統素食框架，炮製出富創意及新鮮感的菜式。陳小姐表示，近年茹素的人愈來愈多，有的因為宗教信仰，有的因為健康或者環保，而隨着茹素有年輕化的趨勢，素菜的賣相亦因而愈來愈精緻。而他們則會因應燉、炸、焗、煎、蒸、燒等烹調方法，豐富味道和層次之餘，亦為菜式塑造出不同的造型。

Shop Info

素之樂創意蔬食料理

地址：北角渣華道56號胡日皆商業中心1樓108室

電話：2807 1130

比懷石料理更講究

除了素之樂創意蔬食料理外，講究不時不吃的，還有日本素食代表─精進懷石料理。其中位於中環的稻菊，餐廳大廚野田昌宏便設計出不同時節的精進料理，他說其菜譜講求季節性，有時甚至比一般的懷石料理更講究，很多大廚在設計菜式時，更會挑剔地選用百分百的時令食材入饌。以這次的春末初夏菜譜為例，就選用了日本當地的春菜為主，像只有一個月嘗味期的新玉葱。

從食材知四時交替

來自茨城縣的新玉葱就像春筍一樣，只在春天才吃得到，為了保存最青葱的味道，新玉葱基本上一離開泥土就會空運到香港，經烹煮後，半點渣都沒有。至於其他經嚴選的材料還包括現時最美味的鹿兒島蠶豆、長野番茄、北海道薯仔、群馬縣的蕨菜、德島番薯、九州舞茸菇、高知縣的青椒等。野田師傅說，由於菜式不會多加調味料，因此食材本身一定要質優。他又表示，精進料理跟懷石料理一樣，講求器皿、食具上的配搭，像是形狀、顏色、裝飾點綴等，提升食欲之餘，也令品嘗的人即使足不出戶也感受到四季替換。