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新派火鍋店三腳鼎烚牛肉

大抵是香港人真的很愛火鍋，新店長開不斷，為突出重圍，店方出盡法寶，像在尖沙咀新開的千江雪，明知主打火鍋兼賣日式料理非新事，便索性找來陣容極強之牛肉及海鮮鍋料作招徠，還特地從安徽訂造了一系列三腳鼎來作打邊爐之用，一新饕客耳目。

當各式火鍋店愈賣愈刁鑽，千江雪也不例外，由湯底到鍋料都有驚喜，最特別的是湯底，選擇有近10款，大路如沙嗲、清湯等統統不在餐牌上，反而找到鱘龍魚冬蟲夏草、北海道牛奶木魚水、昆布醬油煮酒。跟店主之一Andy談起，這樣的賣點不離噱頭，但也為切合餐廳原意─中日合璧，像昆布鰹魚湯底，本已是傳統不過的日式火鍋湯底款式，卻又加入蘿蔔和粟米，恍如中式湯底一樣；為與別不同，特地從內地引進矜貴的鱘龍魚，雖為養殖品種，但其肉質清淡結實，熬成後湯頭呈奶白色，比一般魚湯清甜。

自選艇家海鮮

對火鍋靈魂如此講究，鍋料也不遑多讓，當中以牛肉和海鮮選擇最豐富，像牛肉，備齊肉眼、牛頸脊、牛肩脊、牛腹胸、牛腱、牛舌、牛腩等部位，牛舌只取中間最嫩的部分，牛腩則選爽軟的蝴蝶腩（即崩沙腩），且不是日本A4、A5級和牛，便是美國安格斯或本地黃牛品種，由家族經營屠房之另一位老闆引進，因他跟本地牛販和牛肉供應商相熟而可以相宜價錢取得靚貨，故A4和牛（4至6大片，共120克）才賣$288，滿足一眾牛癡。

值得一讚的還有其他海鮮選擇，單是龍蝦就有澳洲、波士頓和本地3種，另外亦有多寶魚、花甲、帆立貝、桂花蚌等大路款式，最特別是鱘龍魚皮、腩片和魚頭，加起來差不多有40款。由於店主早年曾開設火鍋店（已結業），故早已有一班艇家網絡，每天下午，他會親自到香港仔向艇家取貨，有時還會到旺角、鴨脷洲街市入貨，買的都是生猛活海鮮。餐廳還很貼心，特別備有大鍋和一人一爐供客人自選，獨個兒來吃也不覺突兀。

老店總廚主理坐鎮

餐廳同時主打日本料理，特地請來曾在水車屋任職的師傅坐鎮，他是紅褲仔出身，曾於大阪修學，具30年經驗。看他握壽司的姿勢便知功架：清脆利落地一手將飯握成形，扇形外觀，小巧精緻，夾起時飯粒不會散開。師傅也秉承了日本人一絲不苟的精神，選材用心，藍鰭吞拿魚腩、三文魚、池魚、鯛魚等皆由日本直接進口，新鮮為上。

店子明明以秦代為設計主題，又放上中式吊燈、仿兵馬俑像，甚至從安徽訂造了三腳鼎來代替一般湯鍋，但來到還是會有種錯覺，因為餐牌上的日本菜選擇佔了整體的3分之2，除上述壽司刺身外，還有串燒、天婦羅、日式前菜、丼飯等選擇，不說還以為去了日菜專門店，這或許因為餐廳開在尖沙咀H8之故，不得不遷就嗜日本菜的年輕人吧！