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串得喜北京來的麻辣鍋

串燒，你應該吃過；麻辣火鍋，亦應該不感陌生。將兩者合二為一的麻辣串，你又吃過沒有？這種在內地很流行的美食，最近出現在灣仔，這家叫「菜麻」的店子原來在北京更薄有名氣，今次不用赴京亦能一嘗既麻且辣的新滋味。

唔講唔知，原來麻辣串在內地很常見，而這間以此作主打的「菜麻」，總店就設在北京菜口巿四合院。今次有緣跟大家在香港見面，全因老闆張先生某次到北京公幹時幫襯過，沒想過一吃難忘，更決意將之引入香港。

秘製麻辣鍋

張先生謂，北京店會將所有材料用竹籤串起，然後放進雪櫃裏供客人自取，埋單時以竹籤數量來計數。至於香港店，為了環保，避免浪費大量竹籤，除了數款肉類和小食以一串串形式奉客外，其餘的都以碟來盛載。

張先生說：「食物上枱的形式不重要，最重要的是麻辣湯底夠正宗！」所言甚是。「菜麻」賣的其實是重慶麻辣鍋，味道除了麻和辣外，更多了一份濃烈香味，皆因店方堅持選用72種香料及藥材，再以牛油炒製8至9個小時而成湯膽。不過由於開業初期為保水準，暫時香港店所用的湯膽乃由北京分店運送過來，待一切上軌道後，便會依足總店做法在港炒製。

自家調校醬汁

食材方面，麻辣串以雞、牛、羊、蟹柳、小肉腸為主，另外也有提供黑栢葉、午餐肉、黃鱔片等以碟盛載的火鍋料。若想吃得特別一點，可一試手切鮮牛白肉，這是牛胸肉之中最肥的部分，下鍋前後都是白色，入口卻一點不油膩，反而十分爽口。

張先生又堅持自家調校佐味沾醬，他說：「用現成的沾醬是不行的，例如純粹的芝麻醬怎會好食？即使只是加點簡單的調味料，如油、鹽、糖，出來的效果已截然不同。」吃火鍋之餘，店內亦有些飽肚之選，如「美味涼麵」和「經典蛋炒飯」，都是北京店有供應的。此外，別錯過店方親自煲製的酸梅湯，真材實料，味道比我們平常喝的更濃更香，解膩一流。