Foodies' Notes：百變車仔麵

車仔麵，看似平庸，卻與香港人有着不可分割的情意結。

它，百分百本土出品，自50年代起一直廣泛流傳，最初是因大批內地移民為了餬口而出現的小販檔。一輛木頭車、數款平價配料，七拼八湊，成就了一碗與眾不同的車仔麵，雖難登大雅之堂，卻人人為之鍾情。

其受擁戴的原因，只因它夠獨特大堆頭。正統的車仔麵，配料不外乎魚蛋、豬皮、蘿蔔、豬大腸等，還有幼麵粗麵油麵腩汁咖喱汁麻辣醬自由配搭，視乎個人口味及荷包，左配右搭出獨一無二的廉價美食，有着靈活多變的特性。

而且這門看似沒難度的食物，做得對辦卻寥寥可數，認真考功夫。美味的車仔麵，配料絕對要花點時間洗淨和調味，並須分開來個別烹煮，才能吃出不同的質感與味道，現時坊間吃到的大多是求其以滾湯淥熟的貨色，絕非我杯茶；所以車仔麵，並不講究矜貴時尚多元化，只要有一款好的配料、一口美味的湯底，足以能令大家山長水遠專程去吃那碗人間極品。

不過，隨着生活水平提高，這些昔日在街頭捧碗邊站邊吃的情景不再，舊時的車仔麵檔如今統統入舖，客人大可坐在冷氣底下慢慢歎，現時甚至有麵店走「高檔」路線，添加黑松露湯、鮑魚絲、和牛粒等矜貴食材作招徠，配料、麵條、湯底選擇愈來愈豐富，讓人多了一個「見得人」的選擇。

可是，無論「高級版」還是「庶民版」的車仔麵，愛它的原因始終不變，那種變化多、選擇多、彈性大的獨有個性，充分體現靈活多變以及融會貫通的精神，並非其他菜式可以媲美，對於慣性「多心」的我們，相信這才是車仔麵歷久不衰的主要原因。

Food Quotes...

"The one way to get thin is to re-establish a purpose in life."

— Cyril Connolly