高營菇家族

茹素的人常常會吃很多菇類食品，很幸運菇類食品不但味道鮮美，營養豐富，品種亦多，真是價廉物美的好食物。

菇類食物除了低熱能外，其主要成分是多醣體，並含蛋白質、纖維素、多種維他命及礦物質。菇類非常耐煮，其營養成分加熱至攝氏180度也不會分解，並可保持其他合煮物的成分。煮過的菇類，其口感及營養價值都會提升，因為在烹調的過程中，其營養成分會被釋放，易於吸收。不過菇類所含的維他命C和B都屬水溶性，營養素容易流失於高溫及水中，最好還是以清炒快灼為最佳的烹調方法。

含兩種纖維

菇類的主要成分多醣體是由多個單醣結合而成。自1960年開始，科學家發現多醣體具有良好的抗癌效用，而每種多醣體都擁有獨特的功效及對某種癌症的療效。

另外，菇類含可溶性和不可溶性兩種纖維，可溶性纖維有助降低體內的膽固醇，不可溶性的纖維促進大腸蠕動，幫助排便。

菇類種類繁多，能供食用的有五百多種。較為大眾熟悉的有冬菇、草菇、金菇等等，近年來還有好多珍貴的品種如猴頭菇、雞髀菇、鮑魚菇、舞茸菇等，我們真是口福不淺。

日本質量最佳

香港入口的冬菇主要是從日本、韓國及中國進口，質量及價錢以日本為最高，韓國次之，中國的質量和價格都十分參差。顧名思義，冬菇是冬天種植的菇，如果在收成時剛巧下雪，冬菇表面破裂，造成花紋，叫做花菇。最好的冬菇是不大不小，香味濃郁，品質上乘的價錢會比較昂貴。

值得一提，菇類容易受泥土污染，煮前要小心洗滌。但不要泡，以免水溶性維他命流失。乾菇在浸泡後維他命和氨基酸會溶於水中，可將香菇水一同加入烹調。

Fit型Sun知

資歷:畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。