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102/F空中奇幻美食Show

各位旅客請作好準備，今日我們來到The Ritz-Carlton, Hong Kong的102樓。穿過Tosca和天龍軒，推開一道刻有「廚師之桌」的神秘大門，幾位大廚隨即站在我們身邊，開始施展渾身解數。傳統的、劃時代的創新風格盡現於菜式之上，顛覆視覺與味覺。現在，就讓我帶你走上雲端，來個關於美食的奇幻之旅！

廚師之桌（Chef's Table），可解作餐廳廚房旁邊擺放餐桌，由大廚即席主理，讓食客親身感受菜式由頭至尾的製作過程。這種方式不算新奇，坊間大部分酒店、餐廳都做得到，然而把整個場景搬到全球最高酒店The Ritz-Carlton, Hong Kong內舉行，這個位於102樓的「廚師之桌」，卻注定矚目！

自設菜式主題

全新推出的「廚師之桌」，在隱蔽的Private Room內進行，每次最多可招待8人，每晚只此一枱。雖然坐擁多角度無敵海景，但相信大家都無餘暇欣賞，皆因眾人目光都會放在行政總廚Peter Find及另外三位廚師身上，他們各自擔當不同角色，在房內的小型Open Kitchen作烹調真人Show，「我們沒有特定的Menu，客人可自選晚宴的食材、方向，如Classic、Contemporary等，再由我們構思創新配搭，並於當晚以8至12道菜的形式奉上。」故此當晚吃的食材會簡單印在餐牌上，卻沒描述做法，可以說未到最後一刻，還未知自己所吃的菜式，令人期待。

碟碟充滿驚喜

這裏誠是個充滿無限可能的地方，無論是菜式的變化、食材的運用，以至盛載的器皿都一絲不苟，充滿驚喜，例如一道冷盤Sous Vide Land，便捨棄傳統白碟，改以燈箱盛載，吃時把燈光調暗，眼前的食物即發光發亮；而賣相最吸引人的，必是Tuna Lollipop，把肥美的刺身吞拿魚串成棒棒狀，再蘸上Wasabi、紫菜、芝麻攪成的碎粒，賣相與食法很Playful。至於一道Candy/ Crab，像極波板糖般的感覺，但食落口原來是Egg Ravioli的變奏版。視覺吸引人，味道亦不輸蝕，像Lobster/ White便參考中式的花雕蛋白蒸蟹，底層同樣是蒸蛋白，但轉用波士頓龍蝦，並將蝦殼炒過，加甘筍煲煮後製成泡沫，鮮味出眾又夠滑溜。來這裏吃的每一道菜式，都顛覆傳統的視覺、味覺、嗅覺，整個炮製過程如魔術般精彩，加上香氣滿室飄散，你大可隨便向大廚發問，甚至動手下廚，這個平台，讓廚師與食客們作深層交流，對菜式有更透徹的了解，難怪Peter再三說：「You can have more fun！」

Sous Vide Land

用燈箱作餐碟，以真空低溫方法把皺皮瓜及蜜瓜濃縮，再加點苦白菜、青蘋果及芝士脆片，屬開胃的餐前小點。

Tomato Ravioli

看上去雪白通透，想不到是以番茄製成，原來大廚以過濾方式完全去掉番茄紅素，配上凝固了的牛奶，入口滑溜溜。

Tuna Lollipop

刺身吞拿魚包上Wasabi、紫菜、芝麻碎粒，造型如棒棒糖般，放在日式盆景上，惹人喜愛。

Foie Gras/ Pear/ Mushroom

自家製的鵝肝醬釀入以酒燴過的梨中，加點糖燒香脆面，像Cream Brulee般；伴碟的是加入墨魚汁製成的「木炭」脆條，很別致。

Lobster/ White

做法參考中式花雕蛋白蒸蟹，同樣以蒸蛋白墊底，但改配波士頓龍蝦，將蝦殼炒過後，加甘筍煲煮後製成泡沫，令整體更鮮甜。

White Coffee/ Warm Chocolate Emulsion

底層以忌廉浸意大利白咖啡豆24小時，令忌廉充滿咖啡香，再加點白朱古力，口感Creamy；中層夾有咖啡啫喱、朱古力脆豆，再鋪上一層暖朱古力慕絲，另配一支唧唧焦糖醬，香甜軟滑。