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旺角食加大碼花竹蝦

小記愛吃海鮮，但次次想食生猛靚海鮮，都要山長水又遠去到西貢、屯門、流浮山等地，勞師動眾。可幸愛捐窿捐罅的我，最近發現在鬧市都可以吃到新鮮野生靚海鮮，這間在旺角的「嚐味舫」，是間專做野生海鮮私房菜的館子，店主從事海產批發，輕易入到加大碼海鮮食材，魚毛蝦仔統統行埋一邊。

找吃海鮮的店不難，但要吃到靚海鮮卻不易，試過自攜生猛深海大斑上酒家，需付來料加工費之餘，又怕被人偷龍轉鳳，不過癮。這家位於朗豪坊旁一商廈樓上的嚐味舫，老闆之一的布先生從事海產批發20多年，向來對食海鮮甚有要求，只賣野生靚海鮮。

罕見巨型花竹蝦

佔地900多平方呎的嚐味舫，可容納約60人，裝修設計不算很講究，但卻簡單、舒適。沒有放滿游水魚的大魚缸，只在門外擺了幾個發泡膠箱養着新鮮運到的海產，例如來自菲律賓的大杉斑、印尼出產的瀨尿蝦、南中國海的大紅蟹，還有比起澳洲龍蝦更矜貴兼美味的本地龍蝦等，統統新鮮生猛。首推特大的野生花竹蝦，據說花竹蝦是馬來西亞的國寶，從不出口，惟南中國海一帶都有出產，然而足8吋長的野生花竹蝦，坊間卻甚少買得到。布先生說：「花竹蝦做刺身一流，肉質晶瑩剔透，蝦味濃，又鮮甜。」開邊蒜蓉蒸亦是好「煮」意，肉質結實帶爽，蝦味鮮香清甜，而一隻重200克的花竹蝦約需200元，不算便宜，但值得！

靚魚有保證

原來布先生在屯門三聖邨有個魚檔，除了供貨給海鮮檔外，亦為利苑酒家的海鮮供應商之一。他多年來與幾艘漁船合作，貨源穩定兼保證取到野生貨。他告訴小記，曾有不少朋友向他買海鮮後，卻不會烹調，拿到酒家叫人炮製，卻被偷龍轉鳳，吃不到靚貨，反而被搵笨，遂引發他跟幾位海鮮發燒友合資開店的念頭。而選址旺角，主要貪就腳。自小出海打魚兼閱魚無數的布先生堅持只賣野生大海魚，因為肉質和魚味都不是養魚所能媲美，而兩者蒸好上枱時的色和味亦有分別，像清蒸野生東星斑，上枱時色澤光潤，沒半點魚腥味，入口更是滑溜。

有新鮮靚海鮮，都要識得煮，才不會浪費。負責掌廚的成哥，入廚30多年，曾經在東海、海都海鮮酒家任職，雞油花雕蒸蟹是他的拿手好戲，蒸蛋加入了蟹汁和雞油，蒸好後再灑上來自江蘇的古越龍山花雕酒，大花蟹肉鮮不在話下，蒸蛋味道甜美帶馥郁酒香。收費方面，這私房菜不設餐牌，預訂時可講明想食甚麼海鮮，再由店方設計菜單，以一圍12人的8道菜晚宴為例，大概4,000至5,000元，當中包括5道海鮮。另外，店子亦有8道菜套餐供應，兩位起，每位$198，食得過。