Foodies' Notes：和日本人搶魚生

不少當地人都會提早到場等候，特價貨一出即果斷出手。

小記曾於日本福岡居住過大半年，時至今日，老實說，日文早已生疏，但那千千萬萬種細嫩豐腴的魚生，卻一直長存腦海抹不走！特別是福岡這個沿海的南部城市，魚生種類不但比內陸的豐富，更重要的是平到日日食都唔覺肉赤。

我一點也沒有誇張！要在日本吃到鮮甜又經濟的魚生，方法有兩個：一，日本人出名謹慎，在超級市場內包裝好的魚生，放出來賣不久後若新鮮度稍減即會大平賣，因此購買魚生前不妨環視四周，分分鐘會碰上正準備貼特價貼紙的職員，旁邊更早有一群雄心壯志、準備入貨的日本人。不過沒有碰上的也別失望，因為幾乎所有超級市場都會在每晚8、9點後大劈價，不少當地人都會提早到場等候，特價貨一出即果斷出手。而第二種方法是在超級市場內購買已包裝好，但未切成片的魚生，抵食之餘，量又多，就連日本人也會買此回家招呼賓客，質素毋庸置疑。

而我們一直以為魚生源自日本，但其實吃生魚片的始創國竟是中國！中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，先秦的人更懂得生魚膾沾葱和芥醬吃。而且不只你和我，原來蘇軾亦是魚生粉絲，他寫的《將之湖州戲贈莘老》中，一句「吳兒膾縷薄欲飛」，就是指湖州的生魚片。

另外，日本稱魚生為刺身，它的出現源自日本漁民出外捕魚時，由於不方便煮食，便直接將鮮魚吞下，入口竟發現鮮味滿瀉，其後更發展出不同的刺身吃法和學問，例如弄熟後肉質愈是粗糙的魚種，魚味愈濃，生吃時肉質便愈高纖維。油甘、金槍、沙甸甚至秋刀便屬於此類。

以後品嘗美味魚生之時，記得飲水思源，感謝中國人的發現，兼感激日本人對食刺身學問的追求啊！

Food Quotes

"Music which dinner is an insult both to the cook and the violinist."

- G.K. Chesterton