西貢巿場街搵食尋煮人

小記自出娘胎便住在西貢，是100%西貢人。近年西貢脫胎換骨，尤以這條只長50米的巿場街變化最大，短短3年間，租金竟升了4倍！由一條無名骯髒小街發展至現在遊人必到之地，幾位在這裏開設餐廳的老闆可謂功不可沒，今日就由我呢個地膽帶大家認識一下這幾位高人。

隱世菲籍女廚

在巿場街的街尾有家餐廳Fiesta Fiesta，門口常站着一隻繫上黃色大蝴蝶結的大黑狗，牠的主人正是巿場街其中一位高人—憑一雙手自家製出麵包薄餅豬手香腸蛋糕等美食的Merle。Merle的母親在菲律賓亦是位大廚，7歲開始走入廚房偷師的她，長大後成為一間承辦酒席、提供飲食及服務的公司之總廚，曾統籌過一個為期3天的大節慶派對，威盡家鄉。後來有香港餐廳越洋高薪挖角，Merle從此在香港落地生根，婚後更自立門戶繼續煮，延續她對煮食的熱情和創意。

每星期只做3日生意

打開餐牌，由英式早餐、意大利粉、薄餅、墨西哥玉米粉薄烙餅等皆備，原來Merle還是名打工仔時，遇過很多不同國籍的廚師，彼此分享心得。她又不時向擁有意大利、瑞典和德國血統，同樣當廚師的妹夫偷師，久而久之對各國菜式的認識愈來愈深。她又自豪地說，試過有位男客人着侍應請她出來，說要當面讚賞她炮製的意大利菜，當接過那位客人的卡片時，才知道對方是當地一家5星級餐廳的廚師，Merle實力不言而喻。

餐廳開業5年，一直只在星期五至日營業，原因是大廚只有一個，但樣樣堅持自家製。Merle說她不開舖的日子便會上網瀏覽食譜，參考人家的創意及了解各地行程。而每逢星期四，她便會瘋狂焗麵包醃豬手煮意粉醬等，到了星期五更會一早起床購買新鮮有機蔬果作食材，製作相當認真。

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Fiesta Fiesta

地址：西貢巿場街25號地下

電話：2791 6333

茶粿維繫家族情

識英雄重英雄，同樣坐落於巿場街的許姑娘家鄉茶粿，其質素和名氣連隔籬舖Fiesta Fiesta的老闆Merle兩婦夫也認同。老闆許氏7兄弟姊妹們祖籍惠陽縣淡水鎮，父親和大伯生前均為家鄉著名點心老師傅，特別是父親的自製茶粿更是「靚絕淡水」。許氏姊姊（許姑娘）在耳濡目染下也做出一手地道茶粿。後來父親臥病在床，為替父親添上回憶，許姑娘不斷蒸茶粿，後因做了太多，惟有派街坊。不料反應熱烈，期待吃許姑娘茶粿的人愈來愈多。某日靈機一觸，便決定7兄弟姊妹開舖賣茶粿，既可聚天倫，亦可念慈父。

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許姑娘家鄉茶粿

地址：西貢巿場街21號地下

電話：2792 6333

首度抵港朱古力

香港人大概對Valentino這朱古力品牌仍很陌生，但它在比利時已有30多年歷史，全球分店多達300間，包括北京、上海、保加利亞、智利、法國、瑞典和英國等地。半個月前，它終於登陸西貢。店舖銷售主管Roni本身是朱古力迷，多年前一位法國朋友送她的第一盒Valentino，先令她想起甜蜜的Valentine。打開那奪目花俏的可愛包裝，盡是大大粒的朱古力，更完全滿足了女孩子對甜食的無限追求。Roni說以西貢作為Valentino的首站是因為西貢人淳樸有情趣，大家可進來慢慢試、嗒真味道。Roni又會開酒給大家伴吃朱古力，店子選用法國南部一個叫Saint-Christol農村出產的甜酒，村民皆以產酒為生，出品分外香醇濃郁。現在店內有50款朱古力供選購，Roni謂種類會逐漸增多，希望將店子堆得五彩繽紛。

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Valentino

地址：西貢福民路22-40號地下24號舖

電話：2686 9044

完全咖啡達人

飽餐之後，不如來一杯香濃咖啡。這間名叫Colour Brown的咖啡專門店，由咖啡機、咖啡杯到自家烘焙咖啡豆、即磨咖啡都可以買到。八卦一問，原來主人是香港咖啡行業協會主席、曾於各大咖啡大賽中任評委的李健明（Edwin）。Edwin以前從事創作行業，經常四圍飛又要捱更抵夜，他笑言當時真的去到邊飲到邊，全靠咖啡吊命。好奇心驅使下，無啡不成的他開始學習烘焙咖啡、看書上網問人事事尋根究柢。7年前他決定告別日夜顛倒的生活，開設Colour Brown，展開其咖啡之路。

親自烘焙咖啡豆

Colour Brown共佔兩個舖位，一邊是Cafe，一邊是麻雀雖小，但五臟俱存的咖啡賣場，一袋袋來自埃塞俄比亞、印度、肯尼亞、哥倫比亞、雲南、巴西等地的咖啡豆。此外，Edwin又從各地搜羅不少古董咖啡壺和咖啡杯，我真有一刻以為自己身在咖啡博物館呢！

Edwin堅持在店內親自烘焙客人柯打的咖啡豆，因為單是不同種類的咖啡豆所需的烘焙溫度已不一樣，有些需要前段大火後段細火，有些則相反，可謂少點心機和經驗也不行。所以每次有新貨到，Edwin都會親力親為試火候，找出每種咖啡豆的最佳烘焙溫度，然後把每種豆的特別之處呈現出來。另外，咖啡豆烘焙後，必須放上24小時才夠香夠醇，所以一夜過後，Edwin會將咖啡豆放入一個單向透氣紙袋中，讓咖啡豆繼續排出水氣的同時，不容空氣和濕氣入侵咖啡豆。

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Colour Brown

地址：西貢巿場街34、36號地下

電話：2791 7128