我的集 「牛」 經歷

曾從事旅遊記者工作，奉旨吃盡珍饈百味，和牛是至今仍難以忘懷的美食之一。想當年，神戶牛、佐賀牛、宮崎牛、米澤牛都一一品嘗過，油花密布、紅白相映如帶霜雪的和牛，口感細膩、入口即溶。貴得嚇人的價錢，換來的是至高無上的味蕾享受，以及永不會磨滅的味覺回憶。不過，有一種牛，不止香港甚少吃到，在日本國內也不是隨處可見，它的名字是飛驒牛。當日與牠緣慳一面，幸好近年本港的日本餐廳識貨，引入這種「名牛」，才能滿足我集「牛」的欲望。

飛驒牛是產於日本中部歧阜縣的黑毛和牛，牠的來頭不小，分別於2002及2007年連續兩屆的「全國和牛能力共進會」獲得最優秀食用牛肉獎，相等於全場總冠軍，地位比神戶牛、松阪牛更高。這比賽每5年舉辦一次，相等於和牛奧斯卡頒獎典禮。「飛驒」其實是歧阜縣高山市之古名，自古已有「飛驒之山，美濃於水」的美譽，當地平均海拔500餘米，是全日本平地最少的縣，空氣清新，水質潔淨，土地零污染，是養牛好地方。不過並非所有產於歧阜的牛都可稱飛驒牛，要在當地飼養14個月以上，並獲「日本食肉格付協會」評定為3級、4級及5級，方可稱為飛驒牛。因此，獲配這個名稱的，質素已有相當保證。

最近在銅鑼灣食廈Cubus的「鐵板燒雪舟」獻出我的第一次—初次邂逅飛驒牛。店子將日本最流行的「懷石料理鐵板燒」飲食潮流引進來港，套餐每日有5款選擇，9道菜的價錢，由每位$980至$1,400不等，雖然「飛驒牛」要另外加錢，但一場來到，點都要試試！飛驒西冷牛味香濃，油脂分布比其他和牛更密和細緻，肉質柔軟，味道甘香。總結是，日本第一牛，貴得有道理！

Food Quotes

I am not a glutton. I am an explorer of food.

—Erma Bombeck