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大韓暖笠笠石鍋

今日大寒，據說這是一年中最凍的日子。天寒地凍，暖笠笠的菜式最合胃口，韓式的燒烤、熱鍋和石頭鍋，實在是冬天的最窩心美食，加上以人參入饌，或加入辣椒帶出辛辣味道，飽餐之後，成身暖晒。

在銅鑼灣新開業的韓國料理韓嘉嵐，雖然是韓式燒烤店格局，但熱鍋和石頭鍋的選擇特別多，除了一般的海鮮、牛肉和泡菜外，還有牛腸、豬腸及魚卵等地道菜式，百分百「韓式韓味」。

《大長今》Mary

數年前的人氣韓劇《大長今》熱播，很多人都知道以前韓國皇室的廚房大多數是由女性當話事人，但其實韓國自古以來都是由女人掌廚。韓嘉嵐亦不例外，找來曾經修讀營養學的女廚師Mary坐鎮，從傳統食物上的配搭，以至自創的新菜式，Mary都會加入均衡飲食的元素，以烤肉為例，會附上新鮮生菜和雜菜沙律等配料，除口味傳統兼正宗外，亦解決了肉多菜少的問題；再者新鮮燒好的肉，以菜包住入口，可避免燙口，感覺又冇咁熱氣。其實「烤」可算是韓國最早的烹調手法，將牛肉調味後，放在鐵絲網中燒烤成烤牛肉片，是宮中的代表性飲食之一。

人參湯醒胃暖身

除了熱辣辣烤肉外，韓式石頭鍋亦是大寒暖身之選。石頭鍋的由來，相傳是古代有一位義禁府道史，在名為長水的地方發現了一種石頭，以此烤出來的肉和飯都非常香口，於是他將之製成了石頭鍋上獻給皇帝。從此，石頭鍋成了皇室貴族的專享菜式，普通百姓不能使用，直到很久以後，才在民間流傳開來，並成為韓式料理的一大特色。而以石頭鍋烹調的牛排骨湯可謂韓國的地道美食，湯熬好後，要先將湯料撈起，讓湯放涼後，將浮上面的油舀走，然後以石鍋將湯料和湯一起翻熱，石鍋的高溫能將湯和肉的鮮味凝聚。而Mary就在牛肉湯加入韓國人參，香濃的牛肉湯入口帶有甘甘地味道，非常醒胃，其中韓國人參有促進血液循環和預防貧血等多種效能，冬天飲用尤其暖身。

辣魚卵湯唔會肥

另外值得推介的還有辣魚卵湯，湯底以蘿蔔、蝦米仔、海帶等材料熬4小時而成，之後加入韓國東海出產的明太魚魚卵及魚腸、大豆芽、芝麻葉和調味料等製成。魚卵和魚腸是直接由韓國入口的，雖然經過冷藏，但經Mary的巧手處理後，口感也爽脆。Mary指辣魚卵湯最適合冬天飲用，因為魚卵和魚腸不會致肥，食多兩碗都冇有怕，飲後全身暖笠笠。最後她推介了韓式小炒作暖身菜，原來韓國好些炒的菜式都會以鍋上枱，加入上湯邊加熱邊食，感覺似打邊爐，湯汁還可以用作拌飯，飽肚兼暖胃。