精明洗滌蔬果

洗滌蔬菜水果，以去掉農藥及其他化學成分是一門學問。一般蔬菜可先用清水沖洗3至5次，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水洗一遍才煮用。對包心類蔬菜，如卷心菜、西蘭花及其他十字花科蔬菜，可先切開然後放入清水中浸泡3小時，以清除農藥殘渣及菜蟲。

如果時間不允許，可以在水中加一點蘇打粉或碱粉，然後泡浸10至15分鐘，再用清水洗乾淨就可以煮食了。

陽光分解農藥

一些蔬菜如青椒、豆角等可以在下鍋前先用滾水燙一下，可使農藥殘渣除去40%，然後高溫速炒亦可除去更多殘留農藥，方便儲存的蔬菜如大白菜，可以在室溫下放上2、3天，就可以讓化學農藥平均消失50%。陽光照射蔬菜水果亦可令部分殘留農藥分解，5分鐘的照射可以減少殘渣量50%。

另一方法是用洗米的水泡浸青菜10分鐘左右，然後用清水洗滌備用。據說米水屬酸性，可中和農藥的毒性。

鹽水浸泡水果

至於水果，面積較大且表皮光滑的品種如蘋果、梨等，可先在清水中洗乾淨，然後在滾水中燙一下去除蠟及農藥。面積小的如葡萄，就可用清水洗滌後，在鹽水中泡浸20分鐘即可。洗草莓時要特別注意不要先去蒂。草莓植物比較低矮，果實細嫩多汁，容易受害蟲和微生物侵襲，故此較多使用農藥。若果先去除綠葉的蒂，放在水中浸泡時很可能引導農藥流入草莓內，造成更大的污染。所以連蒂的草莓用自來水不斷沖洗後，再用淡鹽水浸泡5分鐘後才食用。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營養學系，曾在美國任職多年註冊營養師。