河蝦兩食鮮甜爆脆

吃外省菜的館子愈來愈多，最近在灣仔浙江同鄉會，就有間名叫浙江軒、主打浙江菜的館子登場，大賣紹興、寧波、台州、杭州、上海等地的名菜，並由曾任雪園、夜上海及蘇浙同鄉會的大廚主理。雖然大部分菜式屬家常料理，但做法繁複考刀功，像加入了創意新點子的「紫菜卷拼蝦仁」，一蝦兩食，爽脆鮮甜兼備，叫人驚喜。

浙江省位於中國東面，是個沿海省份，著名城市包括杭州、寧波、台州、溫州、紹興、金華等，當地菜系包括杭州、寧波、紹興等家常料理外，又因鄰近上海及江蘇省，烹調風格備受影響，因此上海菜早已歸入浙江菜系當中，煮法以炒、燜、扣為主，味道重、濃、鮮、香、鹹。

只用紹興梅菜

浙江軒共有兩層，一層是廂房，一層是大廳。由於樓底高，感覺寬敞；裝潢則充滿中國風，其中大堂的黃色龍袍十分注目，據說值數十萬元，加上每幅價值不菲的中國名畫，古雅富氣派。

焦點回歸食物上，翻開餐牌，有大家熟悉的梅乾菜扣肉、醉雞、熏魚、鍋巴卷、肴肉、醬蘿蔔、蒸臭豆腐、香糟小黃魚、東坡肉等。據入行30多年的行政總廚潘九龍師傅表示，浙江一帶物產豐富，禽畜、河鮮、蔬果均很優質，自然能做出超水準美饌。潘師傅特別提到，紹興的醃菜「梅乾菜」十分出名，家家戶戶都懂得醃製，其口感爽脆，鹹中帶甜，是燜肥豬肉的最佳拍檔，而店內所用的梅乾菜，亦是紹興來的，絕不能在香港買到代替品。

舊菜新吃河蝦仁

雖然不少浙江菜都予人粗枝大葉的感覺，但潘師傅卻說，當中也有不少講求刀功細膩、工序繁複的菜式，像店子極受歡的紫菜卷拼蝦仁。首先蝦仁指定用新鮮河蝦，店方找來供應商在內地送來新鮮河蝦，每天返貨去殼後送到店內，蝦仁Size雖小，但鮮甜冇雪味。據說潘師傅還在背後「發功」，他為蝦仁裹上蛋白漿、鹽、生粉後，還要放入雪櫃冷藏5小時，才用嫩油清炒，難怪吃來清甜又爽口。

而伴在蝦仁旁邊的紫菜卷亦不能小覷，河蝦打成膠，再壓成薄片，然後鋪上紫菜和雞蛋絲捲起炸製，入口外層脆卜卜，同樣吃得出蝦鮮。其實清炒蝦仁乃外省名菜，今次潘師傅保留原有風味的同時，再加入新點子，舊菜新吃，增加口感之餘，也帶來新意。

Shop Info

浙江軒

地址：灣仔駱克道300至306號僑阜商業大廈2至3樓

電話：2877 9023