搲銀

今天已是年廿四，又是我瓜子家族成員登場的時候！別看我們細細粒，其實製作工序相當繁複，包括種瓜、取籽、洗泡、烚煮、調味、炒乾、上油等，所以身價有番咁上下。無論是哪類瓜子，都肩負重要的新年使命：搲銀！

大家常吃的瓜子包括紅瓜子、黑瓜子、白瓜子和摩登瓜子（又稱香瓜子），它們分別是取自不同瓜果的種籽。例如紅瓜子和黑瓜子均是西瓜的種籽，白瓜子是南瓜的種籽，摩登瓜子則是向日葵的種籽。

至於怎樣才稱得上是靚瓜子？靚瓜子講求色、香、味美，選購時要先留意其外形，色澤方面，不宜太「令」身，否則可能是經過「打蠟」程序，不健康。形狀以「平身」為佳，方便剝殼嘛！至於肉身方面，瓜子肉要厚、鬆脆而香氣四溢；肉身呈奶白色，若瓜子肉太黃及瓜子中央呈黑色，即代表不新鮮。

解構Q&A

Q1：多食瓜子會熱氣？

A1：對！在中醫師角度，瓜子可能經過加工，添加各種味料、色素，用鹽或其他香味料炒過，令瓜子變得較為燥熱。如果多吃，可引起熱氣，亦有機會出現口乾、舌燥、咽乾、咽痛、生瘡等。如果不想太熱氣，中醫建議可喝涼茶，當然最理想還是淺嘗為妙。

Q2：瓜子會致肥？

A2：對！瓜子屬於果仁類食物，而常見的果仁類食物均含有營養素奧米加6，是一種健康的脂肪酸。不過，別以為多食就健康，原來這類脂肪酸同屬於脂肪類，所以亦含有卡路里成分，進食過多亦會令身體攝取過多脂肪，引致肥胖。市面瓜子款式繁多，有些用鹽或其他香味料炒過，品嘗時要留意其鹽分，因為攝取過多鈉質，有機會造成水腫，令體重增加。

Q3：瓜子表面愈「令」身是否代表愈好？

A3：錯！瓜子一旦受潮，就有機會變壞，有些生產商為了令瓜子保存得更久，於是在其表面「打蠟」，睇落「令立立」般，作用是防止受潮。想食得安全，選購瓜子時，不應選表面太「令身」的貨品。除此之外，還應選擇表面較「平身」的瓜子，否則彎曲的瓜子，難以剝殼。

鳴謝：註冊營養師陳玉儀、註冊中醫師葉英良

　瓜子提供：陸金記瓜子大王