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意國甜品Balance之道

吃甜品，我首選層次豐富的蛋糕，一口咬下又軟又脆且甜酸兼備卻無衝突，才能為味蕾帶來不一樣的驚喜。最近，我在金鐘發現一間甜品小店Dolce 88，裝潢走華麗風格，並將意大利咖啡及蛋糕配合，雖然以Take Away為主，但亦設有High Chair可以看着窗外的海景享用甜點，在舒適的環境下品嘗，特別寫意。

輕嘗一口甜

Dolce在意大利文是「甜」的意思，這間小店位於金鐘的香港JW萬豪酒店裏，以意大利咖啡、糕餅及朱古力為主，整個概念來自酒店行政糕點總廚Jason Licker。他擁有超過15年製作甜品的經驗，6年前開始到亞洲各大城市的著名酒店工作，不過他笑言作為美食之都的香港才是其最愛。本身雖然是紐約人，卻擅於製作意式甜品。他的甜品主題是「平衡」，以甜配酸、以脆脆的餅底配上幼滑的慕絲，甚至以海鹽平衡焦糖的甜，他說：「我會以客人的角度去創作甜品，一件蛋糕如果過甜或過淡也不好吃，於是我選用不同的食物去『平衡』味道，更可增加味道層次，令人食過翻尋味。」

「平衡」蛋糕

雖說是咖啡甜品店，但依然以「甜」為主打，蛋糕選擇只有10款，但件件味道層次豐富，可以嘗到Jason的無窮創意，當中只有3款蛋糕為常設款式，其餘款式都會隨着時令食材而轉換，不定期帶來驚喜。像今次Jason就推介Smoked Vanilla Mousse, Balsamic：「我特別選用自家煙熏的雲呢拿豆做慕絲，然後將士多啤梨和黑醋混合製成Jelly，一種蛋糕有齊甜、酸、滑、脆，加上淡淡煙熏味，這就是我追求的『平衡』，絕對是此處獨家。」

必試朱古力與咖啡

朱古力是店內的另一推介，每日約有8款朱古力，必試口味為橄欖油海鹽及山莓香醋味道，前者以鮮甜橄欖油配搭鹹味海鹽，意想不到的與牛奶朱古力相當合拍；後者的山莓充滿果香，配上酸甜的香醋，帶來獨特口味。咖啡方面，由美國的Graffeo特別訂造獨家House Blend，混合Costa Rica、Columbia及Papua New Guinea，咖啡味甘醇，如果第一次幫襯的話可以先試Expresso，更要不加糖嘗其「原味」，才能細味到箇中醇滑口感。