Foodies' Notes 玄門正宗New York Cheese Cake

沒想過Cheese Cake（芝士蛋糕）的世界，原來比我想像中更大；英式德式意式法式美式日式澳洲加拿大甚至哥倫比亞，各地都有自己一套的芝士蛋糕版本。很難想像，除了怕肥，有人能真心抗拒Cheese Cake的誘惑；要知道這向來是甜品界的中流砥柱，是每間餅店、餐廳的Must Have Item，而且起源悠久，自西元前數百年已經出現在古希臘，更是首屆奧林匹克運動會的指定甜品；但說到把它發揚光大、且最得人心的，唯獨美國的New York Cheese Cake 。

是他—William Lawrence，一位美國Cester的酪農，誤打誤撞製成Cream Cheese，即現今的Philadelphia Cream Cheese，扭轉了芝士餅的局面，據說當時在紐約廣泛流傳，自此人人對這幼滑香甜的版本為之着迷，軟芝士加入蛋、沙糖等打好後放進焗爐焗，外層呈結實狀態，但把一小勺芝士蛋糕放入口，本來結實的蛋糕遇上舌尖的熱力，頓時完全融化，蛋香奶香同時在口腔內散發，觸及每一個味蕾，正是這甜蜜軟滑濃稠的味道，令芝士餅風行歐美。

這種具獨特口感並富濃濃脂香的Cheese Cake，愛惡很分明，有人討厭它那甜膩而「漿」口的感覺、還有吃罷那種飽滯感；可是對於我這種芝士和甜品愛好者來說，日式那種輕怡且鬆軟的，絕不是我杯茶；讓我鍾情於紐約式正正是它那實在的感覺，及滿口黏稠的滑溜質感，閒時吃上一件，閉上眼一口一口細嘗，感受那芝士蛋糕在口中，由微涼到暖、由實到軟的變化，滿心滿足。雖然近幾年，這股Cheese Cake風吹到來港，城中開了一間又一間的專門店，並獨沽一味賣芝士蛋糕，令坊間多了Cheese Cake選擇，但有時為了搞Gimmick，部分配方都經過改良、有些口味與做法更變得不倫不類。而我還是獨愛那簡單、傳統的正宗紐約芝士蛋糕，那些鋪上酸忌廉、草莓、藍莓、朱古力、玫瑰、黑糖等新派款式，統統避之則吉，免得蓋過芝士那原有的味道。

Food Quotes

"Kissing don't last ; cookery do !"— George Meredith