清酒女專 落區特搜隱世酒
對於清酒（Sake），你可能覺得那只是一杯米酒，於品嘗日本料理時來一杯，享受當中帶來的味覺變化。但對於日本清酒侍酒師Ayuchi來說，清酒就如她的生命泉源，不但深入鑽研相關知識，其足迹亦遍布全日本一百多間酒廠，成為專業認可的清酒侍酒師及導師。最近更選址中環蘭桂坊開設清酒吧地酒吟，她對清酒的狂熱，感染了對清酒冷感的我。
地酒吟位處酒吧最集中地—蘭桂坊的一幢商廈的4樓。來到酒吧，迎面而來是笑容親切的日籍老闆Ayuchi，外表摩登富時代感的她說着一口流利英語，卻毋忘對家鄉的民族情感，話說酒吧早在上年年中就應該開業，但於籌備期間遇上日本311大地震，所以開設酒吧的計劃惟有延緩進行。
發掘罕有地區酒
Ayuchi自成年以後就愛上清酒，早在大多數日本人覺得清酒是屬於男人的年代，她已經分別獲得SSI（Sake Service Institute）的專業認可清酒侍酒師資格，以及取得由日本政府頒發的日本調理師牌照。曾經在紐約工作13年的Ayuchi，主要擔任清酒導師，因為工作關係經常往來香港及紐約，結果她愛上這個小城市的同時，也慨嘆香港這個美食天堂，能供應正宗且高質素清酒的酒吧太少，於是萌起來港開設清酒吧的念頭。地酒吟約有70種清酒，當中只有極少數是大牌子清酒，Ayuchi反而會主力引入一些鮮為人知的清酒廠出品，它們的知名度雖低，但卻屬於高質素好酒：「像產自日本德島的Tokushima，或來自新潟的王玟秘藏古酒等，都是酒質很好的地區酒，相信暫時我們是唯一供應這類清酒的酒吧。」
F.S.R.A. 品酒4大類
來到這間清酒吧，除了能體驗那些在香港難得一嘗的好酒，亦要親身體會一下Ayuchi的細心與體貼；由於Ayuchi希望有更多人透過地酒吟品嘗到清酒的獨特性，故她在餐牌設計上花了不少心思。首先，當大家打開Sake List，就會發現大約有一半以上的清酒都可以逐杯來點，全因她想大家多試幾種口味。另外，這裏將70多種清酒的味道歸為4大類，分別是代表薰酒的F（Fragrant Type）、爽酒的S（Smooth Type）、醇酒是R（Rich Type）及熟酒是A（Aged Type）。Ayuchi表示，將清酒歸類其實沒有一定標準，只是根據侍酒師的經驗及口味來分類，而若果大家沒有特定心水的話，建議不妨依次由F、S、R及A來品嘗，因這樣會品嘗到不同清酒的酒質及香氣。
佐酒美食小巧美味
除了是清酒侍酒師，取得日本調理師牌照的Ayuchi，煮菜也一樣出色，因此連餐牌也是由她設計，並由烹製日菜近40年的謝師傅負責炮製。款式雖然不算多，但就有齊小吃、頭盤、沙律、熱盤及麵食等，加上分量不多，可用來配襯不同口味的清酒，絕不怕肚皮空虛。
Shop Info
地酒吟
地址：中環德己立街38至44號好利商業大廈4C室
電話：2536 4355
酒吧的環境簡單不花巧，枱與枱之間有空間感，不會又逼又侷促。
吧枱位夠寬敞，有點像壽司吧，雖然沒有壽司供應，但可以直接柯打小吃或麵食。
室外部分充滿和風，除了以竹棚做裝飾之外，還有原始味濃的木製桌椅。
生原酒吟釀 $73/杯、$480/瓶
Ayuchi將其納入薰酒的味道中，因其味道清新芳香，不太嗆喉易入口。
Narutodai Junmai $55/杯、$330/瓶
雖只屬純米酒等級，但入口香醇滑喉，帶有稻米的甜，可伴味濃的牛肉或炸物。
渡舟純米大吟釀 $220/杯、$1,400/瓶
來自茨城的純米大吟讓，米香香濃，入口順滑，由於味道較清醇，建議伴以清新蔬菜或海鮮。
渡舟純米吟釀 $90/杯、$590/瓶
經冷藏後味道會帶有少許花香，餘韻有微微的甜味，是餐前的開胃酒。
Fuchu Homare $68/杯、$450/瓶
著名酒廠府中譽的出品，酒液過濾時用較疏孔的布袋，因此酒色呈渾濁的白色，入口較為Creamy，加上甜度重，可當作Dessert Wine。
Obanzai Santen Mori $90
包括芝麻汁菠菜、牛肉炒牛蒡、蓮藕伴梅汁，分量的骰，與Fragrant Type的薰酒最夾。
Sake Stewed Pork Belly $45/件
用清酒燜煮兩天，入味之餘，豬腩肉鬆化兼充滿酒香，可以用來搭配酒味較濃郁的Rich Type醇酒。
Fried Chicken Wing with Homemade Dipping $60/5隻
香港人飲酒喜愛配香口小吃，這款是謝師傅專為香港人而設的炸雞腿，當中自家調製的醬汁酸酸甜甜，不會太膩口。
Deep Fried Chicken Knee$45
這款炸雞軟骨與醇酒最搭配，能帶出酒香，因此成為店子最受歡迎的佐酒小吃。
Daikon Radish Salad with Cod Roe Dressing $60
日本清酒吧最常吃到的蘿蔔沙律，用上鱈魚子製成的醬汁，味道清新有鮮味。
Ikura Oroshi Soba Noodles wiht Salmon Roe and Grated Radish $120
入口自日本的蕎麥麵，只伴以三文魚子及蘿蔔蓉，飲酒前先來一碗，可免肚空空易喝醉。
大廚謝師傅入廚近40年，最擅長烹製日本和食。