防大腸癌飲食過三關

大腸癌是香港第二大癌症殺手，雖然現時此症成因仍未確定，但有大量科學證據顯示，大部分癌症跟生活及飲食習慣有關。世界癌症研究基金會（香港）於2007年發表有關預防癌症的國際性報告，指出進食較多紅肉、加工肉類、大量飲酒及身體肥胖，會增加患上大腸癌風險，報告亦指出，進食豐富膳食纖維的食物，有助維持腸道正常運作，減低患上大腸癌機會，看來，要成功過關，要從健康飲食開始！

第一關：減少吃肉

從飲食習慣分析，增加患上大腸癌風險的三大因素包括進食過多紅肉、加工食品及大量飲酒。

註冊營養師郭婉珊表示，進食太多紅肉及加工肉類之所以增加患上大腸癌的機會，其中一個原因跟紅肉所含的血質鐵（Haem Iron）有關，此元素會破壞大腸內膜，導致大腸病變，而紅肉內含的致癌物亞硝基化合物（N-nitroso Compounds）亦會刺激腸細胞。至於加工食品如午餐肉、朱古力、薯片、蛋糕等，亦因為脂肪含量較高，容易令人攝取過多熱量，引致肥胖。而飲酒過多，全因酒精亦會破壞腸道細胞，增加致癌風險。

第二關：「2+3」飲食

想預防大腸癌，除了要減低進食高風險食物外，亦要遵守均衡飲食原則，尤其要進食含豐富膳食纖維的食物，以維持腸道正常運作，當中包括「日日2+3」，即每日食最少2份水果及3份蔬菜（見附表），另外，亦可多吃紅米、糙米及全麥麵包等全穀物食物，並飲用以清水為主的飲品，包括清茶、清湯，又建議每星期進食不多於500克（約等於12.2両）煮熟紅肉（包括牛肉、豬肉及羊肉），平均每星期最多4至6餐進食紅肉及加工肉類，平日亦宜多選擇家禽、魚、海鮮、蛋等作為餸菜。

第三關：食齊5種顏色

均衡飲食是預防大腸癌的大原則，水果、蔬菜、全穀物、豆類等含豐富膳食纖維、多種維他命、礦物質及植物性化學物，保護細胞免受致癌因素破壞，郭婉珊表示，不妨記着「五色飲食法」，每星期進食紅橙、黃、綠、紫及白色的水果與蔬菜，十分方便易記，同時避免引致肥胖的高糖及高熱量飲食，例如油炸食物、高脂肉類、朱古力及糖果等，更應避免飲酒，並每天進行至少30分鐘中等運動（例如急步行、行樓梯、游泳及跳舞等），自可遠離大腸癌風險。

蔬果換算表：

一份水果

=2個小型水果（如布冧、奇異果）或

=1個中型水果（如橙、蘋果）或

=1/2個大型水果（如香蕉、西柚、楊桃）

一份蔬菜

=1碗未經烹調的葉菜（如生菜、紫椰菜）或

=1/2碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類或菇類（如菜心、芥蘭、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔）