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日韓MaMa煮出家的味道

身邊經常有人說：「飲食記者一定成日食好嘢，有咩好介紹先？」雖然我的確訪問過無數食肆，吃過的美食數之不盡，但講到最愛，一定是住家飯。沒有精雕細琢的造型，用料也不名貴，更不見華麗盛器，但卻滿載無窮愛心，從中你可以感到幸福的「媽媽味道」。今日就介紹兩家由Cooking Mama擔任主廚的餐廳，讓你在外也能吃到「家」的味道！

家庭料理Oishii

平時揀餐廳最鍾意有Open Kitchen，可以現場欣賞大廚手藝，倍覺滋味。無極俱樂部的日本媽媽Wako就特設這個小天地，在客人面前即席烹調。原來她從小就喜歡烹飪，經常向媽媽「偷師」，放暑假時更會到媽媽開設的餐廳幫手，廚藝有番咁上下。餐牌上的菜式全部都是Wako的拿手好戲，全部都有肉有菜，希望大家得到均衡營養，她說：「我發現很多人出外用餐，只食肉而不吃菜，於是設計餐牌時特別配搭蔬菜，例如牛柳粒配薯蓉、燉菜內會有紅蘿蔔及洋葱、魷魚配芋頭等。」就像媽媽一樣關注家人健康，在料理中加添窩心暖意。

不同地區各有特色

香港人雖喜歡吃日本菜，但講到家庭料理就會一頭霧水，Wako解釋：「日本不同地區的家庭菜會選用不同食材，我自己是四國人，吃海鮮居多，尤其是著名的廣島蠔。至於鄉村地方就多用蔬果及家畜，不過現時交通發達，基本上在選材上沒甚麼限制。味道方面，大阪的，顏色會淺一點及較淡口；東京的，則較深色及濃味，這可謂地區上的差異。」雖說是家庭菜，但選擇甚多，咖喱、關東煮、燉菜、煎魚都有，前兩者更是愈煮愈濃味，每次都會煮一大鍋，然後分幾餐食，這些菜式都經常出現在日本家庭的飯桌上。

像家一般的裝潢

埋位吃飯，從前日本人喜歡每人一份完整餐具，前菜、味噌湯、主菜、白飯等，每人至少用上5至6隻碟，但現時年輕一族就簡單得多，除了會Share食物外，又會買便當回家，總之以方便為大前提，所以家庭菜也隨着時代而改變，不過我還是喜歡舊式家庭菜。故來到無極俱樂部，特別有親切感。前職室內設計師的Wako說餐廳以「媽媽料理」為題，是以特別將這裏裝修到像屋企一樣，並分3個區域：開放式廚房、高腳吧枱及放了梳化的大客廳，舒適得很。除了普通的午餐外，這裏亦設私房菜系列，只要預早3天訂位即可，想感受正宗的日本媽媽味道，不妨到這裏進行「家訪」。

阿珠媽私房菜

Wako媽媽因工作來港，尖沙咀的韓國金媽媽當初則是跟隨家人來港定居，3年前左右開了這間Cafe Boombine（現改名韓媽媽私房菜），最初只為了自己及朋友提供一個飲咖啡好去處，但因來幫襯的人不少都希望同時品嘗韓國料理，因此金媽媽不斷更改Menu，由初時只得輕食，到現在供應家庭式料理，就連韓國當地出版的旅遊書，亦有推介這間小店，方便韓國人在香港也能找到家的味道。

據說金媽媽的太婆曾經於宮廷擔任廚師一職，所以其主理的菜式口味較為首爾風，由於不加任何味精，口味會偏淡，她說：「其實我們的住家飯都以清淡為主，要說較濃味的，也只有泡菜及辣醬，所以韓國料理不一定是濃味的。」

醃過冬泡菜

韓國女生從小就得學習烹飪，普遍韓國女士都懂得醃製泡菜，她們通常會一次醃製幾大盒，幾時想食都得，而最有趣的是每戶韓國人家都會擁有專用的「泡菜雪櫃」。在秋天時韓國家庭都會醃製大量泡菜供冬天時食用，有些慈善機構甚至會召集坊眾，合力醃製500至700棵泡菜，然後分給老人家享用。金媽媽說曾經有香港人在其餐廳吃到帶點酸味的泡菜後，誤以為變壞了而投訴，其實是泡菜暴露空氣中發酵而變酸所致，是正常味道，金媽媽特別吩咐小記為其平反。

韓國菜的錯覺

講到韓國美食，由於香港有不少吃韓燒的餐廳，令不少港人一提起韓國菜，就想起韓燒，金媽媽解釋：「其實我們在家裏吃的，跟香港的韓國餐廳不一樣，首先牛肉在韓國的價格並不便宜，所以我們只在大時大節才會吃牛肉，而且韓燒、石頭鍋飯也不會出現在家庭料理中，這是餐廳才會供應的菜式。香港人又常以為韓國前菜只是配菜而已，其實我們有時候一餐中也只得前菜送飯，不一定有主菜的。」金媽媽又說家庭料理中不可不提韓國人生日時吃的海帶湯，因為海帶的營養價值甚高，讓身體可以得到健康，慢慢變成了生日必吃Item，而不少韓國媽媽生產後也會吃海帶湯來調理身子。