Foodies' Notes：一世難忘貓屎咖啡

忘了甚麼時候開始迷上咖啡的氣味，只記得從某一天起，咖啡成了我每日的良伴，從此不離不棄，共度了許多歡樂與苦澀的時光。

年紀愈長，對咖啡愈有要求。數年前遇上貓屎咖啡，才知道咖啡除了香、醇、甘、滑之外，還會有一種獨特氣味，而這種味道，只要你感受過一次，便會一世難忘，想知它何以有如此能耐，那便要由一隻生活得自由自在的麝香貓開始說起。

麝香貓，生長在亞熱帶地方，印尼、菲律賓、越南都見其蹤影，身形細小的牠，是雜食動物，最愛吃剛成熟的咖啡果實、昆蟲、水果等。由於麝香貓吃了咖啡果實後，只能消化表面的果肉，卻無法消化果實中堅硬非常的咖啡豆，因此咖啡豆會在麝香貓排泄時排出體外，而在這個過程中，麝香貓的胃酸會分解咖啡中的蛋白質，並令咖啡豆的苦澀味消失，以此沖泡出來的咖啡，喝起來更香更甘醇之餘，還有一種原始動物氣味，這就是貓屎咖啡的由來。

貓屎咖啡被不少人稱之為咖啡極品，除了因為味道獨特之外，相信與其價錢有莫大關係。由於野生貓屎咖啡每年產量極為有限，量少，自然身價貴，更加不能浪費，因此炒豆的方法亦甚講究。單是炒豆，就要以每次5公斤為標準，用上中炒至深炒之間的中段火力，約235℃的高溫，炒14分鐘，不能多也不能少，需十分準確。而只有如此精準的時間，才可以帶出咖啡豆最實在和獨有的香水味及焦糖味。我負擔不起一杯索價2百多元的貓屎咖啡，不能每日歎一杯，但偶爾還是心思思想細味一番。

Food Quotes

"No one can understand the truth until he drinks of coffee's frothy goodness."- Sheik Abd-al-Kadir