魔幻廚房

由金光閃爍、人潮湧湧、喧囂吵鬧、水晶噴泉的銀河酒店，踏進那著名的榕樹標誌大門，燈光馬上溫柔下來，四周色彩全變成深沉的黑柚木，現場傳來芬芳的泰國檸檬草香味，還有泰國樂師的緩慢輕柔音樂表演。於是，浮躁氣盛的賭場豪客，北方口音的新進富豪，腳步緩慢了、動作斯文了，說話也小聲了。每一個服務人員，都向我合十問候說聲：Sawadeeka！來到泰國了？不，這裏是近在咫尺的澳門，我正身處Banyan Tree。

午餐於大堂的Saffron，這是很多Banyan Tree都有的自家泰式餐廳，叫了藏紅美膳Signature，拼盤、冬蔭功、青咖喱燴雞、辣椒香蒜墨魚、菠蘿魚柳三味、泰式豉油炒雜菜、香杧糯米飯，共7道菜，收費298澳門幣，分量足夠兩人吃。地道泰式口味，加上Banyan Tree的招牌，抵到爛；另外叫了一味蕉花大蝦沙律，又香又辣，用料刁鑽。

泰菜速成班

跟大廚Krint談了一會，他來自曼谷，家族開餐廳，由媽媽教他煮菜，先在Marriot布吉島做廚師，再到Banyan Tree巴林、三亞的同名泰菜餐廳工作；澳門是他第3家工作過的Banyan Tree，餐廳有7個泰國師傅。

吃完午餐，大廚要教我幾招煮泰國菜的技巧，第一步：洗手、洗手、再洗手！大廚強調進廚房第一件事，就是這麼簡單。他問我想學甚麼菜，我想了想，就學剛才吃過的蕉花大蝦沙律吧！我在街市見過這個像筍一樣的大蕉花芯，不過想不到除了煲湯，還可以做沙律。先剝去紅色外皮，切成4塊再切絲，由於很易氧化，故切絲後要放進檸檬水中。然後用熱水灼大蝦，同時做沙律汁，用椰糖、魚露、辣椒醬混合；下一部用手撈起蕉花、弄乾水再放進沙律汁和大蝦拌勻即成，最後加入酸子醬和椰汁。

師傅問我平時最喜歡甚麼泰國菜，我答當然是冬蔭功湯，在泰國學過一次，但做法沒有這裏講究。先切南薑、香茅、檸檬葉、檸檬、鵝帝，同時準備湯底（用雞湯加蝦殼煲好)，放進香料一同煲。冬蔭功湯最上面一隻蝦很香，因為先用油煎，再兩面塗上辣椒醬，最後加上檸檬汁、南薑粉；區區一隻點綴的蝦都那麼講究，味道好是自然的。

青咖喱魔法

青咖喱燴雞是最後的秘密武器，師傅教我先用青咖喱醬把雞肉醃1個小時，再用中火煎10分鐘，然後放進椰奶、青咖喱的湯中煮5分鐘。煮好後，師傅叫我聞一聞，是平時很熟悉的青咖喱和椰子味。魔術來了！師傅拿來檸檬及刨，把3條細細的檸檬皮刨成絲放進，再叫我來聞一聞，嘩，加了小小3條檸檬皮的絲，味道果然大不同，濃郁咖喱味變走了，變成了更多層次的豐厚果香味！我不禁大叫「Magic」！師傅笑了。

公餘遊蕩

項明生（www.akiotour.com）

正職是朝九晚五的尖咀白領，專長於假期、周末偷走出辦公室，打開穿梭時空、深度旅遊、持續扶貧、文字創作的隨意門。曾出版《足足五千年》， 連續13日位居電子書榜冠軍，並為「小母牛」籌得50萬元善款。今年書展推出暢銷書《十天敢動假期：墨西哥、古巴》。