牛油果肥得有道理

「牛油果？好肥o架喎！」很多人對這個深綠色小果一知半解，早早為它打上一個「肥」字牌坊。雖然肥是真的，然而，「肥」字背後的單元不飽和脂肪、維他命C，卻能為你帶來心臟健康，且有效預防貧血兼便秘，真是肥得有道理。

本地食用牛油果不算普遍，只是近年健康主義抬頭，營養價值豐富的它才開始備受留意。不少人也認為牛油果「西化兼貴價」，事實上，除了新鮮食用外，各式菜餚早就以牛油果作食材，如最常見的西式三文治、沙律，還有日式的牛油果軟殼蟹壽司；而中式則常用以炒雞柳，為清淡之選。

解構Q&A

Q1.有說牛油果能降低膽固醇，真的嗎？

A1.對！別以為牛油果質地肥肥膩膩，就必定是健康的敵人，事實上牛油果對身體各方面都有益處。以單元不飽和脂肪代替一般動物性的飽和脂肪，有助降低膽固醇，減低患上心血管疾病的機會，因此牛油果對心臟十分有益。此外，牛油果內的葉酸是紅血球製造過程中的必需元素，因此有效預防貧血。不過，因其熱量偏高，建議每天不宜吃多於半個。

Q2.食牛油果如同食牛油咁肥？

A2.錯！「牛油果」這個名字的由來，只因其肉質及顏色跟牛油相似，兩者沒有直接關係。事實上，牛油果比牛油健康得多，以相同分量計算，牛油有81%是脂肪，而牛油果只有15%脂肪，當中的67%是單元不飽和脂肪，所以牛油果相對「低卡」健康。營養師建議，不妨以牛油果醬代替牛油塗麵包，從而減少飽和脂肪的攝取量。

Q3.牛油果宜新鮮食？

A3.對！牛油果含豐富維他命，煮食的熱力會令其流失養分，減低營養價值，而水煮方式亦會令牛油果的鉀質溶於水中而消失。所以營養師建議應盡量新鮮食用，或以少油快炒的煮法處理。至於存放方面，由於牛油果屬油質食物，放入雪櫃能存放3日，若想保存更久，應盡量避免與蘋果、香蕉等同放，因後者會釋放一種天然氣體，催快牛油果成熟變壞。

營養成分

（以半個牛油果約100克計算）

熱量 160千卡

蛋白質 2克

脂肪 14.7克

單元不飽和脂肪 9.8克

多元不飽和脂肪 1.8克

飽和脂肪 2.1克

碳水化合物 8.5 克

葉酸 81微毫克

維他命 C 10毫克

維他命E 2毫克

鉀 485毫克

纖維 6.7克

資料來源：美國農業部

選果小貼士

1.表皮有光澤

2.外皮沒有斑點、裂紋

3.較成熟、開始呈紫黑色

4.質地較腍

牛油果's Profile

英文名：Avocado

科　屬：被子植物門樟科

原產地：墨西哥南部

特　徵：一般外皮深綠色，較成熟的則呈紫黑色，肉色淺綠而微黃。

牛油果油vs橄欖油

有說橄欖油是最健康的油，事實上牛油果油一樣好！每100克的橄欖油含13.8克的不飽和脂肪，而牛油果油只有11.6克。另外，牛油果油的煙點較橄欖油高，用以炸物時能於較高的溫度才將脂肪分解，從而減少自由基的釋放，因此較為健康。