今期最熱足料高湯麵
日本拉麵店由年初開始在香港開完一間又一間，各以不同顏色、材料的湯底作招徠，掀起一股食麵潮。煮靚麵有一手的香港人當然不會讓日本拉麵專美，在北角新開的「大熱高湯麵」，就以中式湯麵迎戰，精心熬製無添加味精的老火高湯，配搭3種口感各有特色的麵條，誓要在今個冬季大熱起來！
要煮出一碗靚麵，湯底和麵條是最重要的元素。新店「大熱高湯麵」的兩位老闆Anthony及Billy均是首次創業，二人以自己愛吃的湯麵作基礎，配合中國人愛喝的老火靚湯，希望將街坊麵食打造成能登大雅之堂的高湯麵。
每鍋湯底做百碗麵
打開餐牌，湯底選擇雖然只得寥寥3款，但每款都落足材料熬製。據兩位老闆說，他們每日凌晨便開始用文火慢熬湯底至少5小時，當中絕不加入味精、雞粉等調味，務求熬製出原汁原味的老火靚高湯。而3款湯底分別是大高湯、黑高湯及白高湯，名字看似古怪，細問之下，原來是金華火腿雞湯、味道香濃的牛湯及清淡鮮甜的海鮮湯。這裏的大廚對熬製高湯要求極高，用料也很講究，例如大高湯便用上10隻嫩雞、20斤雞殼、15斤豬骨、浙江頂級金華火腿、日本元貝等靚料熬6小時而成，每啖都是精華所在，鮮味盡出又富骨膠原，夠晒養顏。而為了令湯底夠濃稠，每鍋上湯約可做出100碗湯麵，每日賣完即止，絕不會加水翻煲。
3款麵條各有所屬
至於第二主角─麵條，兩位店主棄用蛋味或鹼水味過重的，以免搶走高湯風頭，令出品味道變得複雜。他們特別從不同地方訂製了3款味道較清麵條，分別是纖幼滑口的陽春麵，配搭大高湯（雞），可謂最佳拍檔；來自江西的葛粉絲則比普通粉絲較粗身，柔韌吸湯，有助帶出黑高湯（牛）的濃郁味道；而白高湯（海鮮）則最啱配味淡、柔軟的米線或米粉。
淨吃麵太寡，兩位店主於是在配料上加入新創意，以仿蒸籠陶瓷奉客，成為精緻「麵點心」。其實此做法別有用心，就是避免帶醬汁的配料浸在湯麵中，影響湯底的純鮮。而約10款「麵點心」，均由大廚每日自家製，甚富粵菜風味，而且全部都細細份，可跟餐，亦可單點，方便大家試多幾款，小記就特別推介酸梅炸蝦丸及香菇臘腸雲吞，前者在蝦膠中釀入自家梅子汁，微酸不膩；後者則在傳統雲吞中混入加瘦臘腸，食落口感十足，還帶陣陣玫瑰露香，實在不錯！價錢方面，淨麵每碗$38，單點麵點心每款$16，套餐則由$63起。
3大主角─湯底
黑高湯
主要材料為牛骨、牛坑腩，另加入甘草、羅漢果、香草等藥材，天然糖分令濃郁肉香帶甘甜味，味道滋潤，富層次感。
白高湯
奶白色魚湯由50斤牛鰍及大眼雞、8斤蜆肉熬製，先把魚煎香，再加滾水熬製，入口不帶半點腥味，清甜鮮美。
大高湯
以原隻鮮雞、金華火腿、瑤柱等高級材料熬製6小時以上，肉香鮮濃，並帶豐富骨膠原，每一口都很滋補。
Shop Info
地址：北角電氣道256號華凱大廈地下
電話：2578 2808
黑高湯葛粉絲
白高湯米線
大高湯陽春麵
牆上8字真言「真材實料、永恒大熱」正是小店宗旨，希望以足料湯麵成為北角最紅食點。
盛載「麵點心」的木托盤乃特別訂製，形狀如奏摺般，甚富中國色彩。
其中一幅牆畫有中國山水畫，橙紅色調搶眼悅目，隱藏的湯麵圖案則有可愛人形公仔，出乎意料的夾調。
店子地方不大，約可坐30多人，裝潢花盡心思，以傳統中國人最愛的紅色作主調，配襯枱櫈，格局摩登。
3款不同麵條，包括幼身高筋陽春麵、葛根粉絲、米線，配搭不同湯底，各有滋味。
香菇臘腸雲吞 $16（單點）
以西環老字號萬利隆出品的加瘦臘腸炮製，絕不膩口，反而吃出臘腸甘香味。
脆炸鯪魚角 $16（單點）
鯪魚膠加入了陳皮及芫荽，以辟去魚腥味及草泥味，包以薄薄一層腐皮煎香，很脆口。
蜜汁豬頸肉 $16（單點）
豬頸肉以香茅醃製，分外入味。煎香後，淋上自家秘製的蜜汁，更惹味！
酸梅炸蝦丸 $16（單點）
廚師特別在彈牙的蝦膠中釀入酸梅醬，酸甜醒胃，咬一口，還有流心效果，過癮！
竹笙百花卷 $16（單點）
竹笙內釀有自家手打蝦膠，口感彈牙，再以白高湯烹煮，竹笙索盡雞湯精華。
三鮮水餃（前）、紅燒牛腩蘿蔔（後） 各$16（單點）
店子供應不同配搭的麵餐，若一碗湯麵配這兩款麵點心，則盛惠$63，經濟實惠。
兩位老闆Anthony（左）與Billy（右）對中國湯麵情有獨鍾，並希望把高質素的中國麵食發揚光大。