BBQ猛醬錄

天氣轉涼，BBQ成為最受歡迎假日活動之一。平時燒烤，為貪方便，通常只會買樽蜜糖令食物更惹火，但對食有要求的，又怎可能滿足？坊間其實還有很多用蔬菜或水果混合不同調味料調製而成的燒烤醬，提升食物滋味，還可以幫食物Keep住水分，入口唔會乾爭爭，感覺仲冇咁熱氣添！

百搭醬汁　調味醃肉掂

提起燒烤醬，歐美等地最是講究，單是在超市的貨架上，就至少有數十款選擇，而且每種醬料也有專門的用途，像用來燒排骨的、燒牛扒的、燒羊架的，選用的材料及調味亦各異。以燒排骨醬為例，醬料本身較濃稠，在肋排上塗上厚厚一層，確保肉汁不會在燒烤過程中流失，吃時除了有肉香，還帶陣陣煙熏及蔬菜甜味。至於韓國及日本出品的燒烤醬就更多元化，燒肉食之餘，還有專用來燒鰻魚、蟹、蔬菜的醬汁，而大部分更加入了大量水果，如蘋果、菠蘿、奇異果、香梨、檸檬、番茄等，令味道帶天然酸甜，解膩開胃。

除了以鮮果調味之外，日本人常用的燒肉醬汁還會加入芝麻、淡口醬油、味噌、大葱、蒜頭、唐辛子、黑胡椒等，醬料本身已經很可口，不但可以用來做燒烤醬，同時亦能作醃料。原來成分各異的燒烤醬，可用來醃製不同的食物，像果酸味較重的，可以醃牛肉，利用水果酸度令牛肉變得更嫩滑。蒜味、葱味重的，則是醃雞肉、豬扒的好幫手，入口自然更惹味。

IKARI生薑燒肉汁 $17.9/225克（b）

成分包括大量洋葱、生薑、蘋果，其中薑味最濃郁，用來燒豬扒、雞肉最滋味。除了BBQ，還可以用作醃肉，用途多元化。

鎖水度：★★★

惹味度：★★★★

濃郁度：★★

韓式燒烤醬 $20/180克（c）

成分同樣有大量蔬菜水果，味道酸酸甜甜的，最適合用來燒製脂肪含量高的肉食，例如豬頸肉。

鎖水度：★★

惹味度：★★

濃郁度：★★

EBARA韓國風燒肉汁 $20.9/280克（b）

以韓式醬油及辣椒調校而成，味道香而帶微辣，用來燒海鮮或雞翼都很夾，咪睇佢細細樽，塗少少已經很夠味。

鎖水度：★★

惹味度：★★★

濃郁度：★★

Kagome有機豬扒醬 $19.9/190克（b）

紅蘿蔔、番茄、蔬菜等材料都是有機的，食得更健康。香味濃而帶微酸，質感濃稠，有助保持肉扒水分。

鎖水度：★★★

惹味度：★★★

濃郁度：★★★★

Stubb's BBQ醬 $31.5/510克（a）

成分包括番茄、洋葱、黑胡椒，酸酸辣辣的，令肉扒或雞翼食落冇咁油膩。小記就鍾意佢大大樽好抵用。

鎖水度：★★★

惹味度：★★★

濃郁度：★★★

Nando's Peri-Peri BBQ醬 $29.5/290克（a）

成分包括大量蔬菜，又以辣椒、蒜頭調味，辣中帶蔬果清新，塗在海鮮上燒製，最能吊出蝦肉、帶子等的鮮味。

鎖水度：★★★★

惹味度：★★★

濃郁度：★★★

Bull's-Eye BBQ醬 $27.6/510克（a）

來自美國的燒肉汁，用上美式傳統燒汁秘方製成，又杰又濃兼帶陣陣煙熏味，除了燒排骨，用來燒腸仔、肉丸都很夾。

鎖水度：★★★★

惹味度：★★★

濃郁度：★★★★

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