朗談日本：啜‧咬‧吞

很多人都知道，日本人吃拉麵時會吃到發出「啜啜」的聲音。有些日本女士認為吃法不雅，小心地吃不發出聲音，但亦受到批評。

吃拉麵、蕎麥麵及烏冬的進食動作，日語可用Susuru這動詞來形容，漢字寫做「啜」。以啜的動作吃浸在湯汁中的麵條，難免會發出聲音，這是日本獨有的文化，即使在麵食發源地中國，進食時發出聲音亦被視為失禮。

儘管「啜麵」這動作在日本已廣為接受，但我目睹過這樣的個案，有個女士追求高雅，拒絕啜，寧可細口的咬斷麵條在嘴巴內咀嚼，但被同行朋友指摘：「你咬斷的麵條『啪嗒』的跌回湯中，不覺得擾人嗎？」

這種非議恐怕太嚴厲，進食時總會發出一點聲音，啜也好，咬斷麵條也好，只要別太過分就行。反正走進日本的拉麵店時，總是聽見「啜啜」的吃麵聲此起彼落。我唯一的要求是，別吃到湯汁飛濺。

在日本聽過長輩說，讚岐烏冬最正統吃法是完全不用牙齒咬，啜麵條後直接吞到肚裏。這一點在漫畫《課長島耕作》也提及過，莫說是我們，連日本人也不一定接受得到。況且，不經咀嚼，舌頭又如何嘗到麵條和湯汁的味道呢？

日本長輩的講法是，這種直吞式吃法真正享受的，是麵條滑進喉嚨的快感。我只怕偶一不慎，快感很容易變成「快骾」。