蝴蝶效應

優雅的蝴蝶酥就像女士般難服侍，這款酥餅出名是眾曲奇中最難做、最易變腍的。

舊式餅店除了賣經濟實惠的麵包、蛋撻、椰撻等，還有我至愛的蝴蝶酥！新鮮烘製的餅面，沙糖在金黃色酥皮表面溶化，入口鬆脆甘香，一陣濃濃牛油味殘留口中，小時候吃上一個已樂上半天。

蝴蝶酥有很多名字，法國人愛叫它Palmier（英譯Palm Tree棕櫚樹）；德國人則叫它Schweineohr（豬耳朵），雖然都是形容酥餅的外形而起，但總覺得中譯的較傳神！兩個橢圓酥餅拼在一起，不就是蝴蝶的模樣嗎？蝴蝶酥正是充滿活力、線條優美的小甜點。

優雅的蝴蝶酥就像女士般難服侍，這款酥餅出名是眾曲奇中最難做、最易變腍的。粉糰不單要搓得夠薄，材料比例還要拿捏準繩，才能保持酥餅的鬆脆可口度。製餅手工更不容忽視，一層層圈成蝴蝶翅膀，烘焗時讓酥面的沙糖溶化成金黃色，與一層層的酥皮融為一體。看似簡單的蝴蝶酥，卻是考功夫的酥餅，若不用心製作，就只會變成外層硬繃繃、面層多粗身糖粒的酥餅。

現在市面會見到不同口味、款式的新潮蝴蝶酥，有的加上吉士、忌廉、果醬、肉桂等，口感豐富，卻掩蓋了酥皮的牛油香。縱使款式、味道再多，我還是喜歡單以沙糖鋪面的蝴蝶酥，簡單的味道，一啖入口，酥餅一層層溶於嘴裏，再滲出糖粒的甜味，酥脆與甜美的滋味，令人感到幸福滿足。

Food Quotes

"All happiness depends on a leisurely breakfast."- John Gunther