惹味Thai Curry！

咖喱種類千變萬化，但印度的，香料味太重；日本呢？太甜缺風味；唯獨最愛泰國咖喱。相同的賣相，卻因為加了點椰汁、花生、泰國香料，變成自成一格的獨特口味，而款式更是多樣化，青咖喱、紅咖喱、黃咖喱、噴靚（Panang）咖喱、馬沙文（Massaman）咖喱……辣、甜、酸、椰香、果仁香統統不缺。近年泰式咖喱更愈演愈烈，是時候重新認識這惹味多變的泰國美食。

雖然咖喱源自印度，但泰國才是把它發揚光大的國家。泰國的咖喱世界很大，據說多達百幾款，但絕大多數人都對此摸不着頭腦。除了慣常吃到的青、紅、黃咖喱外，泰國的咖喱種類，還有很多不為人知的，不同的地區、村落都會自製獨家口味咖喱，形成地方性的差異，款式五花八門。

新派做法 賣相搞鬼

泰國咖喱，除了口味多，還會以不同的配搭和賣相示人，予人驚喜。其中位於西貢的「2泰太」，大廚Chet本身是曼谷人，熟悉家鄉咖喱的正宗做法，來港10多年的他，深知香港人愛多變又貪新鮮，故不時會加入創新點子，例如把青咖喱做成盆栽模樣、如太極圖案的雙色咖喱意粉、將咖喱釀入挖空的麵包或南瓜等，搞鬼賣相，打破咖喱在一般人心目中的固有印象。另外，泰菜館始祖的「金寶」近日亦新推出了青咖喱及黃咖喱火鍋，以咖喱代替傳統的沙爹、豬骨湯等，另柯打配料，如軟殼蟹、手切牛肉、燒菠蘿等烚烚吓，食咖喱都要趕潮流。

中南北部 各有獨門秘方

雖說是口味不同的咖喱，但主要炮製材料還是離不開香茅、南薑、檸檬葉、乾辣椒、椰奶等，據「2泰太」大廚Chet說，咖喱大致可分為3大類：「泰國人經常吃咖喱，通常配白飯或麵包，但講到味道則不同地區各有特色，例如泰北人較少用椰漿，香料味較濃；泰南人反而嗜辣，多用南薑，因此咖喱的味道較香辣惹味；而我們中部人則愛加入大量椰奶，香滑甜美。」而要數全泰國最受歡迎的咖喱，必數馬沙文咖喱，其特色是集泰國及印度咖喱於一身，入口帶印度咖喱香，不辣，卻富濃烈椰子及花生香，數月前，此咖喱更曾獲美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站CNNGo所舉辦的「全球50大人間美食排行榜」第一位，成為「咖喱之王」。此外，泰國個別地方，如山區、清邁等都有着自家的獨門秘方咖喱，想吃的話，位於中環的「Lil Siam」，款式可謂最齊全。

懶精貼士　方便咖喱包

想在家自己炮製泰國風味咖喱，但又嫌買材料麻煩，兼工序繁多，不妨到九龍城走一趟，同心泰國雜貨（d）、酸油甘子（e）等商店皆備有各式口味的咖喱醬包，青、紅、黃、噴靚、馬沙文等統統有齊。買回家後，只需加點椰奶和適量香料煮一會，大師級咖喱隨時食得到。

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