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小菜館賣點心靚爆上枱

小時候上茶樓吃的點心，多實而不華，但近年坊間掀起點心熱，不少師傅自立門戶，點心專門店遍布港九新界，大家對味道要求嚴謹之餘，亦在賣相上花工夫，為中式點心賦予新面貌。最近，就連小菜館也以巧手、精緻的點心作賣點，齊齊來分一杯羹。

先說在大圍積福街的「粵軒」，這間開業近兩年的小菜館，地方細細，卻很骨子，帶點西式的布置，用上落地大玻璃透入自然光，開揚舒適；全店只得10多張枱，枱與枱之間有足夠空間，不似一般酒樓的逼狹，素淨的牆壁飾以幾幅掛畫，在此享受一盅兩件，感覺零舍歎。

點心注入異國元素

店子每日下午4點前也供應點心，晚上則賣傳統小菜。先說這裏的新派點心，由入行逾20年、曾於高級中菜新同樂和陶園酒家任職的周師傅負責，出品有保證。另老闆袁先生謂，食店要突圍而出，除了味道要好，還得不時轉款，而愛到處試食的他，但凡在外頭吃過美味點心或菜式，都會將細節記低，然後回店跟大廚們鑽研一番，然後加入菜式之中，而這裏不少帶異國風情的點心，如日式的「天婦羅秋茄」、美式的「青芥脆蝦一口漢堡仔」、法式的「小甜甜一口焦糖蛋」及意式的「黑松露石榴球」等，便是他們共同研究出來的成果。另外，大廚們又設計了一些顏色鮮艷的點心討小朋友歡心，像「香杧鮮果沙律盞」，先以紅蘋果、青蘋果及哈密瓜等水果做成沙律，再以雲吞皮炸製的脆兜盛起，加上士多啤梨及杧果醬作點綴，莫講小朋友，大人都爭住食。

小菜做法傳統懷舊

點心以創新為大前提，小菜卻恰恰相反，走傳統路線，推介有「古法潮州翅」、「特色梅膏骨」，以及秋冬系列中的「秘製黑草羊煲」等。老闆又說，坊間的羊肉煲多以新派方法炮製，因此他特別以古法烹調黑草羊，讓大家一嘗傳統羊肉煲滋味。先將羊肉及各式調味香料炒香，藉此鎖住肉汁，燜至約8成熟後，便加入秘製醬料再燜，令味道更香濃。入口羊皮彈牙，羊肉鬆化不黐牙，食完成身暖笠笠，近日天氣轉冷，幾乎每枱皆點，十分搶手。

包餃顯功架

店子雖然以新派點心為主，但亦不乏傳統之選，例如蝦餃。採訪當日，小記更有幸見識師傅即席包餃，師傅謂傳統蝦餃要有13褶，鮮蝦、豬肉、筍尖等餡料比例需準繩，便能同時吃出蝦的鮮味、豬肉的肉汁及筍尖的爽。

查詢：2692 0308

同場加映：大吹川滬風

跟「粵軒」一樣，開業僅一個月、位於九龍城的「中華珍味樓」同時供應點心及小菜，大廚楊師傅及負責製作點心的沈師傅曾於雪園及小南國任職，因此這裏亦以川滬式小菜及點心作主打。這裏地方亦不大，但餐牌上的款式眾多，由冷盤、湯羹、小菜、點心至甜品皆備，選擇逾70款。負責製作點心的沈師傅曾於多間名店工作，懂得炮製多款傳統川滬點心，像熱騰騰的上海生煎包、辣味的紅油抄手、酒香四溢的酒釀小丸子等。大廚們又緊貼潮流創出新派點心，如冬蔭功小籠包、炸流心湯圓及紅桑莓桂花糕及香酥菠蘿仔等，賣相精緻，睇得又食得。至於傳統小菜，推介有砂鍋醃篤鮮、重慶口水雞等。未知邊吃點心、邊食小菜會否成為新潮流呢？

查詢：2718 8872

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