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低GI．低脂擇善而食

現代都市人喜歡快餐，多肉少菜，加上甜品、汽水等各種高熱量、高脂肪食物，因此令糖尿病漸趨普及化。要有效控制糖尿，除了定期監測血糖外，最重要的還是注意日常飲食，只要學懂「揀飲擇食」，精選低GI食物兼控制分量，可有效改善病況。

在糖尿前期或初期階段如不及時控制飲食，甚至繼續維持一些不良的飲食習慣，只會加重功能已受損的器官的負荷，令情況加速變壞；相反，透過適當的飲食控制，就可以盡量保持這些器官的功能，減少進一步惡化的機會。

控制醣攝取平穩血糖

據麥堅時綜合治療及教育中心註冊營養師許子伶指出：「糖一般單指蔗糖，而醣則包括所有葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、澱粉質等，以上各種營養素均對血糖高低有影響。但大家絕不可完全戒絕醣類，為保持血糖穩定，飲食應以定時定量為原則，避免一時餓過頭，一時暴飲暴食，令血糖大上大落，因為低血糖會令患者出現手震、頭暈眼花、心跳加速、面青等情況，同樣地高血糖也會影響病況。」

因此為健康着想，許子伶建議大家學習兩項飲食指標，第一是醣分分量換算法，這有助大家選擇恰當的食物，控制進食分量以維持平穩血糖水平，例如患者一餐應攝取5份（50克）醣分，可以選吃5滿湯匙米飯，但如同時吃了一份番薯（約一隻雞蛋大小），米飯分量相對應減少1湯匙，確保每餐不會攝取過多的醣分。

低升糖食物穩定體重

第二是參考GI值（Glycemic Index），即升糖指數，是指食物中的碳水化合物令身體血糖上升的幅度，數值通常是與標準分量的參考食物作比較，指數愈高，表示血糖上升的幅度愈大。許子伶指出，食品的加工、製作和烹調過程都會影響其GI，加工較少、纖維量較高、分子結構較複雜的食品（如糙米、全麥麵包等），GI一般較低。

她說：「低升糖指數食物因其消化及吸收較慢，相對停留在消化道的時間會較長，除了能穩定血糖外，還能增加飽足感及延緩肚餓感覺，從而幫助體重控制。相反，進食高GI的食物令血糖急速上升，刺激胰島素大量分泌，血糖因而急速下降，造成血糖大上大落的現象，研究亦指出胰島素大量分泌影響脂肪代謝和體重控制。」

兼顧脂肪量保障健康

想知道哪些屬於低GI食物？許子伶表示，低GI食物包括燕麥、奶類製成品、豆類、蔬菜等，而高GI食物則包括糯米、白麵包、汽水、甜品、薯仔等。由於低升糖飲食有助控制血糖水平，建議大家每餐加入至少一種低GI食物。不過因為GI只針對醣分，並不等同低脂肪，譬如全脂牛奶及脫脂牛奶均是低GI食物，但前者脂肪含量較高，所以大家選擇時應兼顧GI與脂肪含量，保障心血管健康。

除此之外，在日常飲食中亦可多攝取纖維素，纖維素可分為水溶性纖維與非水溶性纖維，前者可減慢食物消化速度及血糖吸收，亦會結合膽汁，將過多膽汁排出體外，有助降低血液內的膽固醇，主要可於燕麥、水果肉、乾豆類、薏米中找到；後者則可幫助腸臟蠕動，預防便秘，亦可增加飽肚感，有助控制食量，有利血糖穩定。