無添加熊本七彩扇貝

不少人視日本九州為淨土，而位於九州中部的熊本，更是個樸實的世外桃源。尤其天草四周水域清澈，孕育出純淨無污染的物產，還帶天然繽紛的色彩，例如彩虹鹽、七彩扇貝等，誘人賣相更吸引到「田舍家」的行政總廚親往當地搜購回港，炮製出一系列限時供應的美饌，為一頓盛宴添色彩。

被譽為日本3大名城的熊本，位於九州中心位置，而熊本之內，又以天草的物資最為豐富，原來天草由大約120個島嶼組成，四周被群山及大海環繞，經常藍天白雲，除了溫泉出名外，海水更清澈見底，並孕育出櫻花鯛、巨型吞拿魚、七彩扇貝等特色海產。

繽紛海鹽 調味絕佳

先說七彩扇貝，紅的、紫的、黃的……色彩繽紛，原來這些在天草盛產的扇貝，本以紅及紫色為主，但由於在幼貝階段，紅色的雌性與紫色的雄性進行了人工交配，遂產生了不同顏色的扇貝，是百分百的色素無添加。除了海鮮外，天草的海鹽也很出名，像潔白純淨的純海鹽、加入了紫芋粉的紫海鹽、混合了墨魚汁的黑海鹽，另外還有嬌艷的粉紅岩鹽，以及用艾草製成、青BB的綠海鹽等，七彩繽紛，令人目不暇給。今次位處ICC 101樓的田舍家，其行政總廚莫燦霖師傅便在天草搜羅了當地的海鹽、海鮮，甚至蔬果及和牛回來，精心設計出期間限定的熊本菜譜（供應期由即日起至11月26日）。

極品黑毛和牛 超鬆軟

莫師傅又表示，極品黑毛和牛也是熊本的特產之一，這種黑毛和牛不但可媲美神戶或佐賀優質牛肉，更在日本掀起一股熊本和牛潮。熊本黑毛和牛的血統優良，交配都由專人管理及監測，每隻牛都有出生證明及個體識別號碼，用來追溯牛隻的血統及出生地點。加上熊本和牛在廣闊舒適的牧場上長大，活在潔淨冇壓力的環境下，養成一身脂肪綿密、幼嫩細緻的肉質。據說農場負責人更會不時用刷幫牛隻刷毛，幫助血液循環，令肉質更鬆軟。至於被當地人視為另一極品的櫻花鯛，又名真鯛，住在以黑布覆蓋下、水深20米的漁排，避免了日光，令魚身色澤偏向淡粉紅，雖然櫻花鯛沒吞拿魚般巨型，但魚肉爽身甜美，油香豐腴，用來做刺身，最能吃出魚肉的結實質感。

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